Was ist das Chinarestaurant-Syndrom?
Das Chinarestaurant-Syndrom ist ein veralteter Begriff, der in den 1960er Jahren geprägt wurde. Er bezieht sich auf eine Gruppe von Symptomen, die manche Menschen nach dem Verzehr von Speisen aus einem chinesischen Restaurant verspüren. Heute ist es als MSG-Symptomkomplex bekannt. Zu diesen Symptomen gehören häufig Kopfschmerzen, Hautrötungen und Schwitzen.
Ein Lebensmittelzusatzstoff namens Mononatriumglutamat (MSG) wird häufig für diese Symptome verantwortlich gemacht. Doch trotz der zahllosen Erfahrungsberichte und der Warnung von Dr. Russell Blaylock, einem Neurochirurgen und Autor von „Excitotoxins: The Taste That Kills“, gibt es kaum wissenschaftliche Beweise für einen Zusammenhang zwischen MSG und diesen Symptomen beim Menschen.
Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) hält MSG für sicher. Die meisten Menschen können Lebensmittel, die MSG enthalten, ohne Probleme essen. Ein kleiner Prozentsatz der Menschen hat jedoch kurzfristige, unerwünschte Reaktionen auf diesen Lebensmittelzusatzstoff. Aufgrund dieser Kontroverse werben viele Restaurants damit, dass sie ihren Lebensmitteln kein MSG zusetzen.
Was ist Mononatriumglutamat (MSG)?
MSG ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zur Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln verwendet wird. Es ist zu einem wichtigen Zusatzstoff für die Lebensmittelindustrie geworden, weil es den Geschmack nicht beeinträchtigt, wenn qualitativ minderwertige oder weniger frische Zutaten verwendet werden.
MSG besteht hauptsächlich aus freier Glutaminsäure oder Glutamat, einer Aminosäure, die natürlicherweise in den meisten Lebensmitteln vorkommt. Es wird durch die Fermentierung von Melasse, Stärke oder Zuckerrohr hergestellt. Dieser Gärungsprozess ähnelt dem Prozess, der zur Herstellung von Wein und Joghurt verwendet wird.
Die FDA kategorisiert MSG als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS). Die FDA kategorisiert auch Salz und Zucker als GRAS (generally recognized as safe). Es gibt jedoch Kontroversen über den Mangel an Aufsicht, den die FDA bei der Einführung und Verwendung von Zusatzstoffen durch die Lebensmittelindustrie hat. Laut dem Center for Science in the Public Interest (CSPI) durchlaufen viele GRAS-Lebensmittel nicht die strengen Tests, die für diesen Sicherheitsanspruch erforderlich sind.
Trans-Fette wurden einmal als GRAS identifiziert, bis genügend Forschung die FDA zwang, die Klassifizierung zu ändern. Abgesehen davon, dass es in einigen chinesischen Lebensmitteln verwendet wird, wird MSG vielen verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Hotdogs und Kartoffelchips, zugesetzt.
Die FDA verlangt von Unternehmen, die ihren Lebensmitteln MNG zusetzen, dass der Zusatzstoff auf der Zutatenliste der Verpackung aufgeführt wird. Das liegt daran, dass sich einige Menschen als empfindlich gegenüber MSG identifizieren. Einige Zutaten enthalten jedoch von Natur aus MNG, und Lebensmittelhersteller können sich dafür entscheiden, diese Zutaten zu verwenden, um die Offenlegung des Namens MSG auf der Zutatenliste zu vermeiden. Wenn Sie beabsichtigen, sich von MSG fernzuhalten, schließen Sie diese Hauptzutaten aus: autolysierte Hefe, texturiertes Pflanzenprotein, Hefeextrakt, Glutaminsäure, Gelatine, Sojaproteinisolat und Sojaextrakte.
Was sind die Symptome des Chinarestaurant-Syndroms?
Die Symptome können innerhalb von zwei Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die MSG enthalten, auftreten. Die Symptome können einige Stunden bis ein paar Tage anhalten. Zu den häufigen Symptomen gehören:
- Kopfschmerzen
- Schwitzen
- Hautrötung
- Taubheit oder Brennen im Mund
- Taubheit oder Brennen in der Kehle
- Übelkeit
- Müdigkeit
Seltener können schwere, lebensbedrohliche Symptome auftreten, wie sie bei allergischen Reaktionen auftreten. Zu den schweren Symptomen können gehören:
- Brustschmerzen
- schneller Herzschlag
- abnormaler Herzschlag
- Atembeschwerden
- Schwellung im Gesicht
- Schwellung im Rachen
Geringfügige Symptome erfordern keine Behandlung. Sie sollten jedoch sofort in eine Notaufnahme gehen oder den Notruf 911 anrufen, wenn Sie schwere Symptome verspüren.
Was verursacht das Chinarestaurant-Syndrom?
Die Menschen glauben, dass MSG mit den zuvor aufgeführten Symptomen zusammenhängt. Aber das ist nicht bewiesen.
Sie können empfindlich auf MSG reagieren, wenn Sie nach dem Verzehr von chinesischem Essen oder anderen Lebensmitteln, die MSG enthalten, krank werden. Es ist auch möglich, dass Sie empfindlich auf Lebensmittel reagieren, die von Natur aus hohe Mengen an Glutamat enthalten.
Wie wird das chinesische Restaurant-Syndrom diagnostiziert?
Ihr Arzt wird Ihre Symptome und Ihre Nahrungsaufnahme beurteilen, um festzustellen, ob Sie empfindlich auf MSG reagieren. Wenn Sie unter schweren Symptomen wie Brustschmerzen oder Atembeschwerden leiden, kann Ihr Arzt Ihre Herzfrequenz überprüfen, ein Elektrokardiogramm durchführen, um Ihren Herzrhythmus zu analysieren, und Ihre Atemwege untersuchen, um festzustellen, ob sie blockiert sind.
Wie wird das Chinarestaurant-Syndrom behandelt?
Die Behandlung kann je nach Art und Schwere Ihrer Symptome variieren.
Behandlung von häufigen Symptomen
Leichte Symptome erfordern in der Regel keine Behandlung. Die Einnahme von rezeptfreien Schmerzmitteln (OCT) kann Ihre Kopfschmerzen lindern. Das Trinken mehrerer Gläser Wasser kann dazu beitragen, das MSG aus Ihrem System auszuspülen und die Dauer Ihrer Symptome zu verkürzen.
Behandlung schwerer Symptome
Ihr Arzt kann Antihistaminika verschreiben, um schwere Symptome wie Atembeschwerden, Anschwellen des Rachens oder schnellen Herzschlag zu lindern.
Kann ich trotzdem Lebensmittel essen, die MSG enthalten?
Eine 2008 durchgeführte Studie zur Adipositas hat die MSG-Aufnahme mit einer Gewichtszunahme in Verbindung gebracht, so dass es wahrscheinlich am besten ist, die Gesamtaufnahme zu minimieren. Fragen Sie Ihren Arzt oder Ihre Ärztin, ob eine bestimmte Menge für Sie unbedenklich ist. Möglicherweise müssen Sie Lebensmittel, die MSG enthalten, meiden, wenn Sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die MSG enthalten, schwere Symptome erlitten haben. Lesen Sie daher die Liste der Inhaltsstoffe auf Lebensmittelverpackungen. Wenn Sie in einem Restaurant essen, fragen Sie, ob es MSG zu seinen Lebensmitteln hinzufügt, wenn es auf seiner Speisekarte nicht als MSG-frei gekennzeichnet ist. Wenn Sie glauben, dass Sie empfindlich auf Lebensmittel reagieren, die hohe Mengen an Glutamat enthalten, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater über eine spezielle Diät, die Lebensmittel, die viel Glutamat enthalten, ausschließt.
Wenn Ihre Symptome gering waren, müssen Sie nicht unbedingt aufhören, die Nahrungsmittel zu essen, die Ihnen schmecken. Möglicherweise können Sie Ihre Symptome verringern, indem Sie nur geringe Mengen an Nahrungsmitteln essen, die MSG enthalten.
