Einige behaupten, dass die Verwendung von Aluminiumfolie beim Kochen dazu führen kann, dass Aluminium in Ihre Lebensmittel sickert und Ihre Gesundheit gefährdet.
Andere sagen jedoch, es sei völlig sicher in der Anwendung.
Dieser Artikel untersucht die mit der Verwendung von Aluminiumfolie verbundenen Risiken und stellt fest, ob sie für den täglichen Gebrauch akzeptabel ist oder nicht.
Was ist Aluminiumfolie?
Aluminiumfolie oder Zinnfolie ist ein hauchdünnes, glänzendes Blech aus Aluminiummetall. Sie wird hergestellt, indem große Aluminiumplatten gewalzt werden, bis sie weniger als 0,2 mm dick sind.
Es wird industriell für eine Vielzahl von Zwecken verwendet, einschließlich Verpackung, Isolierung und Transport. Es ist auch in Lebensmittelgeschäften für den Hausgebrauch weit verbreitet.
Zu Hause verwenden die Menschen Aluminiumfolie zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, zum Abdecken von Backflächen und zum Einwickeln von Lebensmitteln, wie z.B. Fleisch, um zu verhindern, dass sie beim Kochen Feuchtigkeit verlieren.
Die Menschen können auch Aluminiumfolie verwenden, um empfindlichere Lebensmittel, wie z.B. Gemüse, beim Grillen zu umhüllen und zu schützen.
Schließlich kann es auch zum Auskleiden von Grillschalen verwendet werden, um Ordnung zu schaffen, und zum Schrubben von Pfannen oder Grillrosten, um hartnäckige Flecken und Rückstände zu entfernen.
Es gibt kleine Mengen von Aluminium in Lebensmitteln
Aluminium ist eines der am häufigsten vorkommenden Metalle der Erde (1).
In seinem natürlichen Zustand ist es an andere Elemente wie Phosphat und Sulfat in Boden, Gestein und Ton gebunden.
Es findet sich aber auch in kleinen Mengen in der Luft, im Wasser und in Ihrer Nahrung.
Tatsächlich kommt es in den meisten Nahrungsmitteln natürlich vor, darunter Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Getreide und Milchprodukte (2).
Einige Lebensmittel, wie Teeblätter, Pilze, Spinat und Radieschen, absorbieren und akkumulieren Aluminium auch mit höherer Wahrscheinlichkeit als andere Lebensmittel (2).
Darüber hinaus stammt ein Teil des Aluminiums, das Sie essen, aus verarbeiteten Lebensmittelzusatzstoffen wie Konservierungsmitteln, Farbstoffen, Fließhilfsstoffen und Verdickungsmitteln.
Beachten Sie, dass kommerziell hergestellte Lebensmittel, die Lebensmittelzusätze enthalten, mehr Aluminium enthalten können als hausgemachte Lebensmittel (3, 4).
Die tatsächliche Menge an Aluminium in der Nahrung, die Sie essen, hängt weitgehend von den folgenden Faktoren ab:
- Absorption: Wie leicht ein Lebensmittel Aluminium absorbiert und sich daran festhält
- Boden: Der Aluminiumgehalt des Bodens, in dem die Nahrung angebaut wurde
- Verpackung: Wenn das Lebensmittel in Aluminiumverpackungen verpackt und gelagert wurde
- Zusatzstoffe: Ob dem Lebensmittel bei der Verarbeitung bestimmte Zusatzstoffe zugesetzt wurden
Aluminium wird auch über Medikamente mit einem hohen Aluminiumgehalt, wie Antazida, aufgenommen.
Ungeachtet dessen wird der Aluminiumgehalt von Lebensmitteln und Medikamenten nicht als Problem betrachtet, da nur eine winzige Menge des Aluminiums, das Sie zu sich nehmen, tatsächlich absorbiert wird.
Der Rest wird mit Ihrem Kot ausgeschieden. Außerdem wird absorbiertes Aluminium bei gesunden Menschen später mit dem Urin ausgeschieden (5, 6).
Im Allgemeinen gilt die geringe Menge Aluminium, die Sie täglich zu sich nehmen, als sicher (2, 7, 8).
Kochen mit Alufolie kann den Aluminiumgehalt von Lebensmitteln erhöhen
Der größte Teil Ihrer Aluminiumaufnahme stammt aus der Nahrung.
Studien zeigen jedoch, dass Aluminiumfolie, Kochutensilien und Behälter Aluminium in Ihre Lebensmittel auslaugen können (6, 9).
Das bedeutet, dass das Kochen mit Aluminiumfolie den Aluminiumgehalt Ihrer Ernährung erhöhen kann. Die Menge des Aluminiums, die beim Kochen mit Aluminiumfolie in Ihre Nahrung gelangt, wird durch eine Reihe von Dingen beeinflusst, wie zum Beispiel (6, 9):
- Temperatur: Kochen bei höheren Temperaturen
- Lebensmittel: Kochen mit säurehaltigen Lebensmitteln, wie Tomaten, Kohl und Rhabarber
- Bestimmte Inhaltsstoffe: Verwendung von Salz und Gewürzen beim Kochen
Die Menge, die beim Kochen in Ihr Essen eindringt, kann jedoch variieren.
Eine Studie ergab zum Beispiel, dass das Kochen von rotem Fleisch in Aluminiumfolie den Aluminiumgehalt um 89% bis 378% erhöhen könnte (10).
Solche Studien haben die Sorge hervorgerufen, dass die regelmäßige Verwendung von Aluminiumfolie beim Kochen gesundheitsschädlich sein könnte (9). Derzeit gibt es jedoch keine stichhaltigen Beweise, die die Verwendung von Aluminiumfolie mit einem erhöhten Krankheitsrisiko in Verbindung bringen (11).
Mögliche Gesundheitsrisiken von zu viel Aluminium
Die alltägliche Exposition gegenüber Aluminium, die Sie durch Ihr Essen und Kochen haben, gilt als sicher.
Das liegt daran, dass gesunde Menschen die kleinen Mengen Aluminium, die der Körper aufnimmt, effizient ausscheiden können (12).
Nichtsdestotrotz wurde Aluminium in der Nahrung als potenzieller Faktor für die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit vorgeschlagen.
Die Alzheimer-Krankheit ist eine neurologische Erkrankung, die durch den Verlust von Gehirnzellen verursacht wird. Menschen mit dieser Erkrankung leiden unter Gedächtnisverlust und einer Verminderung der Gehirnfunktion (13).
Die Ursache der Alzheimer-Krankheit ist unbekannt, aber man geht davon aus, dass sie auf eine Kombination genetischer und Umweltfaktoren zurückzuführen ist, die das Gehirn im Laufe der Zeit schädigen können (14).
In den Gehirnen von Alzheimer-Patienten wurden hohe Konzentrationen von Aluminium gefunden.
Da es jedoch keinen Zusammenhang zwischen Menschen mit einer medikamentös bedingten hohen Aluminiumaufnahme, wie z.B. Antazida, und Alzheimer gibt, ist es unklar, ob diätetisches Aluminium wirklich eine Ursache der Krankheit ist (6).
Es ist möglich, dass die Exposition gegenüber sehr hohen Konzentrationen von Aluminium in der Nahrung zur Entwicklung von Hirnerkrankungen wie Alzheimer beitragen kann (15, 16, 17).
Aber die genaue Rolle, die Aluminium bei der Entstehung und dem Fortschreiten der Alzheimer-Krankheit spielt, ist, wenn überhaupt, noch zu bestimmen.
Zusätzlich zu seiner potenziellen Rolle bei Gehirnerkrankungen hat eine Handvoll Studien darauf hingewiesen, dass Aluminium in der Nahrung ein ökologischer Risikofaktor für entzündliche Darmerkrankungen (IBD) sein könnte (18, 19).
Trotz einiger Reagenzglas- und Tierstudien, die auf eine Korrelation hinweisen, haben bisher keine Studien einen definitiven Zusammenhang zwischen Aluminiumaufnahme und IBD gefunden (20, 21).
Wie Sie Ihre Exposition gegenüber Aluminium beim Kochen minimieren
Es ist unmöglich, Aluminium vollständig aus Ihrer Ernährung zu entfernen, aber Sie können daran arbeiten, es zu minimieren.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Food and Drug Administration (FDA) haben sich darauf geeinigt, dass Werte unter 2 mg pro 2,2 Pfund (1 kg) Körpergewicht pro Woche wahrscheinlich keine Gesundheitsprobleme verursachen (22).
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit verwendet eine konservativere Schätzung von 1 mg pro 2,2 Pfund (1 kg) Körpergewicht pro Woche (2).
Es wird jedoch davon ausgegangen, dass die meisten Menschen viel weniger verbrauchen (2, 7, 8) Hier sind einige Schritte, die Sie unternehmen können, um die unnötige Belastung durch Aluminium beim Kochen zu minimieren:
- Vermeiden Sie Kochen bei hoher Hitze: Garen Sie Ihre Lebensmittel möglichst bei niedrigeren Temperaturen.
- Verwenden Sie weniger Aluminiumfolie: Reduzieren Sie den Einsatz von Aluminiumfolie beim Kochen, insbesondere wenn Sie mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten oder Zitronen kochen.
- Verwenden Sie Geschirr, das nicht aus Aluminium besteht: Verwenden Sie für das Kochen Ihrer Speisen Geschirr und Utensilien aus Glas oder Porzellan, die nicht aus Aluminium bestehen.
- Vermeiden Sie das Mischen von Aluminiumfolie und säurehaltigen Lebensmitteln: Vermeiden Sie es, Aluminiumfolie oder Kochgeschirr säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomatensauce oder Rhabarber auszusetzen (23).
Da kommerziell verarbeitete Lebensmittel in Aluminium verpackt sein können oder Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die Aluminium enthalten, können sie zudem höhere Aluminiumgehalte aufweisen als ihre hausgemachten Äquivalente (3, 4).
Daher kann der Verzehr von überwiegend hausgemachten Nahrungsmitteln und die Reduzierung der Aufnahme von kommerziell verarbeiteten Lebensmitteln dazu beitragen, die Aluminiumaufnahme zu reduzieren (2, 3, 8).
Sollten Sie mit der Verwendung von Aluminiumfolie aufhören?
Aluminiumfolie gilt nicht als gefährlich, aber sie kann den Aluminiumgehalt Ihrer Ernährung um eine kleine Menge erhöhen.
Wenn Sie über die Menge an Aluminium in Ihrer Ernährung besorgt sind, sollten Sie vielleicht aufhören, mit Aluminiumfolie zu kochen.
Die Menge an Aluminium, die die Folie zu Ihrer Ernährung beiträgt, ist jedoch wahrscheinlich unbedeutend.
Da Sie wahrscheinlich weit unter der Menge an Aluminium essen, die als sicher gilt, sollte es nicht notwendig sein, Aluminiumfolie von Ihrem Essen zu entfernen.
