Hefeextrakt findet sich auch in Suppen- und Eintopfgerichten in Dosen, Tiefkühlgerichten und salzigen Snacks. In Großbritannien und Australien kann man ihn sogar als Brotaufstrich verwenden – schon mal von Marmite oder Vegemite gehört?
Aber ist Hefeextrakt gut für Sie? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
Wie wird er hergestellt?
Hefeextrakt wird durch Zugabe von Zucker zu Hefe in einer warmen Umgebung hergestellt. Wenn sich die Hefe ausdehnt, erweichen die Zellwände der Hefe. Diese Mischung wird dann in einer Zentrifuge geschleudert und die gelockerten Zellwände werden weggeschlagen.
Es gibt zwei Arten von Hefeextrakt, autolysierte und hydrolysierte. Bei beiden werden die Zellwände verworfen und der Inhalt der Zelle kombiniert.
Bei autolysierter Hefe werden die in der Hefe selbst gefundenen Enzyme zum Abbau der Proteine verwendet. Bei der hydrolysierten Hefe werden diese Enzyme der Hefe zugesetzt. Hefeextrakt kann als dickflüssiges Gel oder in feuchter Pulverform vorliegen.
Wie suche ich ihn auf einem Etikett?
Die meisten Hersteller verwenden Hefeextrakt im Voraus und führen ihn auf Lebensmitteletiketten nur als solchen auf. Manchmal können „natürliche Aromen“ oder „Zusatzstoffe“ auch bedeuten, dass Hefeextrakt verwendet wird.
Hefeextrakt enthält Glutamate, die Formen einer Aminosäure sind, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommen. Sie werden manchmal extrahiert und als Zusatz zu zubereiteten Lebensmitteln verwendet. Dieses Produkt ist allgemein als Mononatriumglutamat (MSG) bekannt. Hefeextrakt enthält natürlich vorkommende Glutamate, aber nicht so viel wie MSG.
Der Hauptunterschied zwischen Hefeextrakt und MSG in Lebensmitteln liegt im Geschmack. MSG hat keinen Geschmack. Stattdessen wirkt es wie Salz als Geschmacksverstärker. Hefeextrakt verleiht Lebensmitteln Geschmack, wie ein Gewürz.
Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) verlangt, dass Produkte, die MSG enthalten, dies auf dem Etikett angeben. Lebensmittel, die Hefeextrakt enthalten, müssen nicht angeben, dass sie MSG enthalten. Sie können jedoch nicht behaupten, dass sie „kein MSG“ enthalten.
Kann das schlecht für mich sein?
Während Hefeextrakt einen sehr hohen Natriumgehalt hat, fügen die Hersteller nicht viel davon zur Zubereitung von Lebensmitteln hinzu – auch nicht in Brotaufstrichen. Die kleinen Mengen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, verändern ihren Natriumgehalt nicht wesentlich. Sie sollten jedoch Hefeextrakt vermeiden, wenn Sie ein Problem mit Ihrem Blutdruck oder einen anderen Grund haben, den Natriumgehalt zu begrenzen.
Einige Menschen leiden unter leichten Hautrötungen und Kopfschmerzen, wenn sie Glutamate oder MSG essen. Die medizinische Fachwelt hat jedoch noch nicht festgestellt, dass es so etwas wie eine Allergie gegen Glutamate gibt. Da so geringe Mengen von Hefeextrakt verwendet werden, wäre es schwierig, genug zu essen, um eine Reaktion auszulösen.
Kann das gut für mich sein?
Hefeextrakt hat einen sehr hohen Gehalt an B-Vitaminen, so dass es eine billige Quelle dieser Vitamine ist. Dies ist eine gute Nachricht für schwangere Frauen oder Menschen mit Malabsorptionsbedingungen, die einen erhöhten Bedarf an B-Vitaminen verursachen.
Wenn Sie eine Lebensmittelallergie oder -empfindlichkeit haben, sollten Sie auf jeden Fall vorsichtig sein, was Sie essen. Hefeextrakt ist für die meisten Menschen nicht schlecht. Wenn Sie auf zugesetzte Zutaten wie Hefeextrakt verzichten wollen, schränken Sie Ihren Verzehr von zubereiteten und verpackten Lebensmitteln ein. Versuchen Sie, mehr frische Lebensmittel zu kaufen und diese selbst zuzubereiten.
