Es hat auch viele andere Anwendungen und wird häufig für industrielle Zwecke oder als Bestandteil von Kosmetika verwendet.
Mais muss einen komplexen Raffinationsprozess durchlaufen, um Maisöl herzustellen.
Dieser Prozess verleiht dem Öl viele einzigartige Eigenschaften, wenn auch nicht alle positiv sind.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über Maisöl, einschließlich seiner Ernährung, Verwendung und Produktion, sowie über mögliche Vor- und Nachteile.
Ernährung mit Maisöl
Maisöl besteht zu 100 % aus Fett und enthält weder Eiweiß noch Kohlenhydrate. Ein Esslöffel (15 ml) Maisöl liefert (1):
- Kalorien: 122
- Fett: 14 Gramm
- Vitamin E: 13% der täglichen Referenzzufuhr (RDI)
Bei der Extraktion von Maisöl aus Mais gehen viele Vitamine und Mineralien verloren. Dennoch enthält das Öl einen beträchtlichen Anteil an Vitamin E.
Vitamin E ist ein fettlöslicher Nährstoff, der in Ihrem Körper als entzündungshemmendes Antioxidans wirkt.
Antioxidantien sind Verbindungen, die Moleküle neutralisieren, die als freie Radikale bezeichnet werden und die Ihr Risiko für Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten erhöhen können, wenn ihre Anzahl zu hoch wird (2, 3, 4).
Darüber hinaus besteht Maisöl zu etwa 30-60% aus Linolsäure, einer Art mehrfach ungesättigtem Omega-6-Fett (5).
Zu den mehrfach ungesättigten Fetten gehören Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Letztere werden mit verminderter Entzündung und besserer Gesundheit in Verbindung gebracht, wenn sie in Ihrem Körper in einem Verhältnis von etwa 4:1 von Omega-6 zu Omega-3 vorhanden sind (6).
Die Ernährung vieler Menschen enthält jedoch zu viele entzündungshemmende Omega-6-Fettsäuren und nicht genügend entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren (7).
Maisöl hat ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 46:1, was zu diesem Ungleichgewicht beitragen kann (1).
Verwendung und Herstellung
Maisöl hat eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten, sowohl für Koch- als auch für Nicht-Kochanwendungen.
Es wird als industrielles Reinigungs- und Schmiermittel sowie zur Herstellung von Treibstoff für Benzin- und Dieselmotoren verwendet. Außerdem ist es in vielen kosmetischen Produkten, Flüssigseifen und Shampoos enthalten.
Dennoch ist es am besten als Frittieröl bekannt. Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt (die Temperatur, bei der das Öl zu brennen beginnt) von etwa 232°C (450°F), wodurch es sich ideal zum Frittieren von Lebensmitteln eignet, um deren Knusprigkeit zu perfektionieren, ohne sie zu verbrennen (8).
Maisöl ist weithin verfügbar, was es zu einer beliebten Wahl für Hausfrauen und -männer macht. Es ist in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich und kann auf vielfältige Weise verwendet werden, z.B. für
- Anbraten und Braten
- Salatdressings und Marinaden
- Kuchen, Brot und andere Backwaren
Wie es produziert wird
Mit einem Fettgehalt von nur etwa 1-4% ist Mais kein von Natur aus öliges Lebensmittel. Daher muss er einen umfangreichen Prozess durchlaufen, um das Öl zu extrahieren (9, 10).
Die Kerne müssen zunächst mechanisch gepresst werden, um das Öl abzutrennen. Danach durchläuft das Öl eine Reihe von chemischen Prozessen, die Verunreinigungen sowie unerwünschte Gerüche und Geschmäcker entfernen (10).
Die folgenden beteiligten Prozesse entfernen viele Vitamine und Mineralien und können sogar schädliche Substanzen einbringen:
- Hexan-Extraktion. Mais wird mit einer Lösung gewaschen, die eine Chemikalie namens Hexan enthält, die bewirkt, dass Öl freigesetzt wird. Es hat sich gezeigt, dass Hexan negative Auswirkungen auf das Nervensystem von Menschen und Tieren hat (11).
- Desodorierung. Unerwünschte Gerüche und Geschmäcker werden aus dem Öl entfernt, zusammen mit einigen gesunden Verbindungen. Vor diesem Schritt ist Maisöl aufgrund seines Geruchs und Geschmacks zum Kochen ungeeignet (12, 13, 14).
- Winterisierung. Wachse und gesättigte (feste) Fette werden aus dem Öl entfernt, so dass es bei niedrigen Temperaturen flüssig bleibt. Ohne Winterisierung würden viele Pflanzenöle bei kalten Temperaturen erstarren (15).
Potenzielle Vorteile von Maisöl
Maisöl scheint in einigen Studien positive Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.
Es enthält Verbindungen, die die Herzgesundheit fördern können, wie z.B. Phytosterine, Vitamin E und Linolsäure.
Reich an Phytosterinen
Maisöl ist reich an Phytosterinen, das sind pflanzliche Verbindungen mit einer ähnlichen Struktur wie das Cholesterin in Tieren.
Phytosterine sind potenziell entzündungshemmend, und der Verzehr einer Ernährung, die reich an entzündungshemmenden Nahrungsmitteln ist, kann Ihr Risiko für bestimmte Erkrankungen, wie Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten, senken (16, 17).
Maisöl hat einen hohen Phytosteringehalt im Vergleich zu verschiedenen anderen Speiseölen wie Erdnuss-, Oliven- und Rapsöl. Besonders hoch ist der Gehalt an dem Phytosterin Beta-Sitosterin (18).
Studien im Reagenzglas haben ergeben, dass Beta-Sitosterin möglicherweise antitumorale Eigenschaften hat. In einer Studie konnte es das Wachstum von Lungenkrebszellen signifikant verlangsamen, während es keine Wirkung auf gesunde Lungenzellen hatte (19, 20, 21).
Es ist jedoch weitere Forschung am Menschen erforderlich, um die potenziellen krebsbekämpfenden Eigenschaften von Beta-Sitosterin zu verstehen.
Darüber hinaus ist bekannt, dass Phytosterine dazu beitragen, die Cholesterinaufnahme Ihres Körpers zu blockieren. Daher können sie helfen, hohe Cholesterinwerte zu senken, die ein Risikofaktor für Herzerkrankungen sind (22).
Kann die Herzgesundheit fördern
Da Maisöl herzgesunde Verbindungen wie Vitamin E, Linolsäure und Phytosterole enthält, kann es Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken.
Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, so dass eine Ernährung mit hohem Gehalt an diesem Nährstoff oxidative Schäden an Ihrem Herz und Ihren Blutgefäßen, die durch überschüssige freie Radikale verursacht werden, verhindern kann (23).
Darüber hinaus wurde in einer Überprüfung von Studien mit mehr als 300.000 Menschen der Austausch von 5% der Gesamtkalorien von gesättigten Fetten gegen Linolsäure mit einem um 9% niedrigeren Herzinfarktrisiko und einem um 13% niedrigeren Risiko eines herzbedingten Todes in Verbindung gebracht (24).
Einige Studien finden auch heraus, dass Maisöl selbst dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel zu senken, insbesondere das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin), was wahrscheinlich auf seinen Phytosteringehalt zurückzuführen ist (25, 26).
In einer vierwöchigen Studie an 25 Erwachsenen hatten diejenigen, die täglich 4 Esslöffel (60 ml) Maisöl zu sich nahmen, im Vergleich zu denjenigen, die die gleiche Menge Kokosnussöl zu sich nahmen (27), eine Senkung des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin), des Gesamtcholesterins und der Triglyzeridwerte.
Denken Sie daran, dass einige dieser Studien von ACH Food Companies, Inc., dem Hersteller von Mazola-Maisöl, finanziert wurden. Die Ergebnisse von Gesundheitsstudien, die von Lebensmittelkonzernen finanziert wurden, sind oft zu Gunsten der Produkte des Unternehmens verzerrt (25, 27, 28).
Wichtige Nachteile von Maisöl
Maisöl hat einige bedeutende Nachteile, die seinen potenziellen Nutzen für die Gesundheit überwiegen könnten.
Hoher Gehalt an Omega-6-Fettsäuren
Maisöl ist reich an Linolsäure, einem Omega-6-Fett, das in einigen Studien mit einer verbesserten Gesundheit in Verbindung gebracht wurde (24, 29).
Omega-6-Fettsäuren können jedoch schädlich sein, wenn sie im Übermaß konsumiert werden. Den meisten Untersuchungen zufolge muss Ihr Körper für eine optimale Gesundheit ein Omega-6- zu Omega-3-Verhältnis von etwa 4:1 aufrechterhalten (6).
Die meisten Menschen nehmen diese Fette in einem Verhältnis von etwa 20:1 zu sich und essen viel mehr Omega-6-Fettsäuren als Omega-3-Fettsäuren (6).
Dieses Ungleichgewicht wurde mit Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Beeinträchtigung der Hirnfunktion, Depressionen und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht (30, 31, 32, 33).
Ein angemessenes Gleichgewicht dieser Fette ist wichtig, da Omega-6-Fette dazu neigen, entzündungsfördernd zu wirken – insbesondere wenn nicht genügend entzündungshemmende Omega-3-Fette vorhanden sind (34).
Maisöl hat ein Omega-6- zu Omega-3-Fettverhältnis von 46:1 (1).
Die Begrenzung von Maisöl und anderen Nahrungsmitteln mit einem hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren bei gleichzeitiger Erhöhung der Aufnahme von Nahrungsmitteln, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, wie zum Beispiel fetter Fisch und Chiasamen, kann dazu beitragen, Entzündungen zu verringern und die allgemeine Gesundheit zu fördern (35, 36).
Hergestellt aus gentechnisch verändertem Mais
Das meiste Maisöl wird aus gentechnisch verändertem Mais (GVO-Mais) hergestellt. Im Jahr 2010 waren etwa 90% des in den Vereinigten Staaten angebauten Mais gentechnisch verändert (37).
Der größte Teil dieses Mais ist so modifiziert, dass er gegen Insekten und bestimmte Unkrautvernichtungsmittel wie Glyphosat resistent ist (37).
Viele Menschen sind besorgt über die Auswirkungen der Glyphosatanreicherung im Körper durch den Verzehr von Glyphosat-resistenten GVO-Lebensmitteln, die mit großen Mengen des Herbizids behandelt wurden.
Im Jahr 2015 wurde Glyphosat von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als „wahrscheinliches Karzinogen“ eingestuft. Viele der verfügbaren Reagenzglas- und Tierversuche belegen dies jedoch nicht (38, 39, 40).
Viele Menschen spekulieren auch, dass GVO-Lebensmittel und Glyphosat zum raschen Anstieg der Raten von Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten beitragen könnten (41, 42, 43).
Während mehrere Kurzzeitstudien zu dem Schluss gekommen sind, dass GVO-Lebensmittel sicher sind, fehlt es an langfristiger Forschung. GVO-Mais ist erst seit 1996 erhältlich. Daher sind seine langfristigen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit nicht bekannt (44).
Wenn Sie über GVO-Lebensmittel besorgt sind und sie vermeiden möchten, suchen Sie nach Produkten, die durch das Non-GMO-Projekt überprüft wurden.
Stark verfeinert
Maisöl ist ein stark raffiniertes Produkt. Es muss einen umfangreichen Prozess durchlaufen, um aus Mais extrahiert und essbar gemacht zu werden.
Dieser Prozess führt dazu, dass Maisöl mit größerer Wahrscheinlichkeit oxidiert wird – was bedeutet, dass es auf molekularer Ebene beginnt, Elektronen zu verlieren und instabil wird (45).
Ein hoher Gehalt an oxidierten Verbindungen in Ihrem Körper kann Ihr Risiko für bestimmte Krankheiten erhöhen (3, 4).
Tatsächlich wird das Beta-Sitosterin in Maisöl oxidiert, wenn es über lange Zeiträume erhitzt wird, wie zum Beispiel in einer Friteuse. Das Antioxidationsmittel Vitamin E hilft jedoch, diesen Prozess zu verlangsamen (46).
Beim Erhitzen von Maisöl entsteht auch der Antinährstoff Acrylamid, eine hochreaktive Verbindung, die mit Problemen der Nerven-, Hormon- und Muskelfunktion in Verbindung gebracht wurde.
Acrylamid wurde von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als potenzielles Karzinogen eingestuft (47, 48, 49).
Ist Maisöl gesund?
Maisöl enthält einige gesunde Bestandteile wie Vitamin E und Phytosterine, aber insgesamt gilt es nicht als gesundes Fett.
Das liegt daran, dass es hochgradig raffiniert und reich an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren ist, die in einer typisch westlichen Ernährung begrenzt werden sollten.
Es gibt viele gesündere Alternativen zu Maisöl. Natives Olivenöl extra stammt zum Beispiel aus natürlich fetten Oliven, die einfach zu Öl gepresst werden können und keine chemische Verarbeitung erfordern (50, 51).
Olivenöl enthält auch weniger mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren als Maisöl und ist stattdessen reich an einfach ungesättigter Ölsäure, was die Gewichtskontrolle erleichtern kann (50, 52).
Im Gegensatz zu Maisöl sind die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl seit Jahrzehnten gründlich erforscht. Es kann vor Herzkrankheiten, Krebs, Osteoporose, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes schützen (53, 54).
Sie können Olivenöl anstelle von Maisöl in Salatsaucen und Kochanwendungen wie Anbraten und Braten in der Pfanne verwenden.
Für Kochmethoden mit höherer Hitze, wie z.B. Frittieren, tauschen Sie Maisöl gegen Kokosnussöl, ein gesundes gesättigtes Fett, das bei hohen Temperaturen stabiler und oxidationsbeständiger ist (55).
Da gesündere Alternativen, wie Oliven- und Kokosnussöl, weithin verfügbar sind, sollte Maisöl, wann immer möglich, begrenzt werden.
Maisöl ist wegen seines hohen Rauchpunktes beliebt für Kochmethoden wie Frittieren.
Obwohl sein Gehalt an Phytosterin und Vitamin E einige gesundheitliche Vorteile bieten kann, ist es auch sehr raffiniert und reich an entzündlichen Omega-6-Fettsäuren. Daher überwiegen seine potenziellen negativen gesundheitlichen Auswirkungen die Vorteile.
Versuchen Sie, wenn immer möglich gesündere Alternativen wie Olivenöl oder Kokosnussöl zu verwenden.
