⚡ Knollensellerie (Sellerie-Wurzel): Ernährung, Nutzen und Verwendung

Es ist mit wichtigen Vitaminen und Mineralien angereichert, die beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten können.

Darüber hinaus ist es äußerst vielseitig und kann als Alternative zu Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse leicht in Ihre Ernährung aufgenommen werden.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Knollensellerie wissen müssen, einschließlich ihrer Ernährung, Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten.

Was ist Knollensellerie?

Knollensellerie ist ein Wurzelgemüse, das eng mit Sellerie, Petersilie und Pastinaken verwandt ist.

Sein wissenschaftlicher Name ist Apium graveolens var. rapaceum, und er ist auch als Rübenwurzelsellerie, Knollensellerie oder Selleriewurzel bekannt.

Sie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie die Karotte.

Knollensellerie ist für ihr seltsames Aussehen bekannt. Sie ähnelt einer missgestalteten Rübe und ist gebrochen weiß mit einer rauen, knorrigen Oberfläche, die mit winzigen Wurzeln bedeckt ist. Ihr glattes, weißes Fruchtfleisch ähnelt einer Kartoffel.

Die Blätter und der Stiel der Pflanze wachsen oberirdisch und ähneln dem Sellerie. Er misst typischerweise etwa 10-13 cm (4-5 Zoll) im Durchmesser und wiegt etwa 1-2 Pfund (450-900 Gramm).

Knollensellerie ist in ost- und nordeuropäischen Regionen als Winterwurzelgemüse beliebt und wird häufig in Salaten, Suppen, Aufläufen und Eintöpfen verwendet. Knollensellerie-Remoulade ist ein beliebtes französisches Gericht, ähnlich wie Krautsalat.

Sein Geschmack ähnelt dem des oberen Teils des Selleriestengels, und er kann roh oder gekocht gegessen werden.

Roher Knollensellerie hat eine knackige Textur und ist daher eine perfekte Ergänzung zu Salaten und Coleslaws. Gekocht ist er etwas süßer und lässt sich gut pürieren, backen, rösten oder kochen.

Obwohl die Hauptsaison von September bis April dauert, ist Knollensellerie im Allgemeinen das ganze Jahr über erhältlich.

Beeindruckendes Nährstoffprofil

Knollensellerie ist ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket, vollgepackt mit Ballaststoffen und den Vitaminen B6, C und K. Es ist auch eine gute Quelle von Antioxidantien und wichtigen Mineralien wie Phosphor, Kalium und Mangan.

Eine Portion Knollensellerie von 100 Gramm (3,5 Unzen) liefert (1, 2):

Es ist wichtig zu beachten, dass das Kochen von Knollensellerie einen gewissen Vitaminverlust verursachen kann – zum Beispiel reduziert das Kochen von Knollensellerie seinen Vitamin-C-Gehalt um mindestens 50% (2).

Es ist unklar, wie sich das Kochen auf Vitamin K auswirkt. Dennoch können alternative Kochmethoden – wie das Dämpfen – einen gewissen Vitaminverlust verhindern.

Mit nur 5,9 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen (100 Gramm) gekochtes Gemüse ist Knollensellerie eine gesündere, kohlenhydratärmere Alternative zu Kartoffeln (2).

Außerdem hat eine knackige, frische Portion roher Knollensellerie von 100 Gramm (3,5 Unzen) nur 42 Kalorien und 0,3 Gramm Fett – was sie zu einem ausgezeichneten kalorienarmen Lebensmittel macht (1).

Potenzielle Vorteile für die Gesundheit

Aufgrund seiner guten Versorgung mit bestimmten Nährstoffen und Antioxidantien kann Knollensellerie eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten.

Vollgepackt mit Antioxidantien

Knollensellerie ist vollgepackt mit Antioxidantien, die entzündungshemmend sind – sie wirken, indem sie gegen schädliche freie Radikale kämpfen und so gesunde Zellen vor Schäden schützen.

Auf diese Weise können sie vor vielen Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs und Alzheimer schützen. Sie können sogar Anti-Aging-Effekte bieten (3, 4).

Knollensellerie – besonders roh – ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, das als Antioxidans wirkt und Ihr Immunsystem stärken kann (5).

Kann die Herzgesundheit fördern

Knollensellerie hat einen hohen Gehalt an Kalium und Vitamin K, die für die Herzgesundheit wichtig sind.

Kalium kann helfen, den Blutdruck zu regulieren, indem es die negativen Auswirkungen einer hohen Salzaufnahme bei empfindlichen Personen neutralisiert (6).

Tatsächlich wurde ein höherer Kaliumkonsum mit einem geringeren Risiko für Gesundheitsprobleme, wie z.B. Schlaganfall, in Verbindung gebracht (7).

Eine Metaanalyse von 16 Beobachtungsstudien ergab, dass eine höhere Kaliumzufuhr mit einem um 13% verringerten Schlaganfallrisiko verbunden war (8).

Vitamin K kann das Risiko für Herzerkrankungen senken, indem es die Ansammlung von Kalzium in Ihren Blutgefäßen verhindert. Eine solche Ablagerung kann dazu führen, dass Ihre Blutgefäße hart und eng werden (9).

Knollensellerie enthält auch Vitamin C, das die Funktion der Blutgefäße und der Blutfette bei bestimmten Personen, wie z.B. bei Diabetikern oder Personen mit niedrigem Vitamin-C-Blutspiegel, verbessern kann (10).

Kann die Verdauung verbessern

Knollensellerie wird als ballaststoffreiches Nahrungsmittel eingestuft. Eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen kann die Verdauung, den Stoffwechsel und den Stuhlgang fördern (11, 12, 13).

Dies wiederum kann vor bestimmten Krankheiten, wie z.B. Dickdarmkrebs, schützen (14).

Es ist erwiesen, dass eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen für die Ernährung Ihrer nützlichen Darmbakterien unerlässlich ist, die für viele verschiedene Gesundheitsaspekte wie den Schutz vor Diabetes und Fettleibigkeit äußerst wichtig sind (15).

Kann Ihre Knochen stärken

Knollensellerie ist eine reiche Quelle von Phosphor und Vitamin K, die für gesunde Knochen wichtig sind.

Vitamin K wirkt, indem es die Kalziumabsorption fördert und dem Knochenschwund vorbeugt (16, 17).

Eine Überprüfung von fünf Beobachtungsstudien ergab, dass Personen mit der höchsten Vitamin-K-Zufuhr ein 22% geringeres Risiko für Frakturen hatten als Personen mit der niedrigsten Zufuhr (18).

Eine weitere Überprüfung von 7 Studien ergab, dass eine Supplementation mit 45 mg Vitamin K täglich das Hüftfrakturrisiko um 77% senkte (16).

Darüber hinaus benötigt Ihr Körper neben Kalzium auch einen ausreichenden Gehalt an Phosphor, um die Knochen zu stärken.

Beobachtungsstudien ergaben, dass eine höhere Aufnahme von Phosphor mit einer besseren Knochengesundheit und einem geringeren Osteoporoserisiko verbunden ist (19).

Kann krebsbekämpfende Eigenschaften bieten

Knollensellerie ist reich an Vitamin K, das krebsbekämpfende Eigenschaften haben kann (20).

Mehrere Reagenzglas- und Tierstudien ergaben, dass Vitamin K das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen reduziert (21, 22, 23).

Eine große Beobachtungsstudie an mehr als 24.000 Menschen ergab, dass Vitamin K2 mit einem verringerten Risiko, an Krebs zu erkranken und zu sterben, verbunden war (24).

Darüber hinaus ergab eine Überprüfung von fünf Studien bei Menschen mit Krebs, die sich einer Operation unterzogen hatten, dass eine Supplementation mit Vitamin K nach der Operation die Gesamtüberlebenszeit nach einem Jahr leicht verbesserte (25).

Es ist jedoch weitere Forschung am Menschen erforderlich, um festzustellen, ob Vitamin K vor Krebs schützen kann.

Leicht zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen

Roh oder gekocht ist Knollensellerie ein äußerst vielseitiges Gemüse. Er kann als Basis für Salate oder Coleslaws verwendet werden und lässt sich gut pürieren, backen, rösten oder kochen.

Hier erfahren Sie, wie Sie Sellerie in Ihre Ernährung integrieren können.

Auswahl, Zubereitung und Lagerung

Für einen optimalen Geschmack wählen Sie einen mittelgroßen Knollensellerie mit einem Durchmesser von 8-10 cm (3-4 Zoll) und einer glatten, gleichmäßigen Oberfläche. Vermeiden Sie große, schwere Knollensellerie, die verfärbt sind oder Oberflächenrisse aufweisen.

Achten Sie darauf, dass seine Mitte nicht hohl ist, was ein Zeichen dafür ist, dass der Knollensellerie von schlechter Qualität ist.

Und je frischer das Gemüse, desto stärker der Selleriegeschmack.

Für eine optimale Haltbarkeit bewahren Sie Sellerie in einer Plastiktüte im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf.

Um es zum Kochen vorzubereiten, waschen und schrubben Sie das Gemüse, um jeglichen Schmutz zu entfernen, bevor Sie die Ober- und Unterseite abschneiden.

Entfernen Sie dann vorsichtig die raue Haut mit einem scharfen Messer oder einem Gemüseschäler und hacken oder schneiden Sie das Fruchtfleisch in Scheiben.

Da Knollensellerie sich sehr schnell verfärbt, weichen Sie die geschnittenen Gemüsestücke in kaltem Wasser und einigen Zitronenscheiben oder einem Spritzer Weißweinessig ein.

Kochen

Knollensellerie kann roh oder gekocht gegessen und als Beilage zubereitet werden.

Hier sind ein paar Serviertipps:

• Probieren Sie ihn roh – in Scheiben geschnitten oder gerieben – in Salaten, Krautsalat oder französischer Sellerie-Remoulade.
• Kochen und pürieren Sie das Gemüse als Alternative zu Kartoffeln oder anderem Wurzelgemüse.
• Knollensellerie wie Kartoffeln braten oder backen.
• Kochen und pürieren Sie ihn für Suppen, Soßen, Pasteten und Aufläufe.

In grobe Stücke geschnitten, kocht Knollensellerie normalerweise in etwa 20 Minuten und wird in etwa 40 Minuten gebraten.

Sicherheitsbedenken

Knollensellerie gilt für die meisten Menschen als sicher. Einige müssen jedoch den Verzehr dieses Gemüses einschränken oder vermeiden.

Knollensellerie ist reich an Vitamin K, das die Blutgerinnung beeinflussen kann. Daher sollten Menschen mit Blutgerinnungsstörungen, die Medikamente wie Warfarin einnehmen, einen übermäßigen Konsum vermeiden.

Darüber hinaus kann der hohe Kalium- und Phosphorgehalt von Knollensellerie dazu führen, dass sie für Menschen, die Diuretika einnehmen oder Nierenprobleme haben, ungeeignet ist (26, 27).

Wenn Sie von einer dieser Erkrankungen betroffen sind, sprechen Sie mit Ihrem medizinischen Betreuer darüber, ob der Verzehr von Knollensellerie angemessen ist.

Schließlich können bestimmte Verbindungen in Knollensellerie, wie z.B. Bergapten, die Gebärmutter einer Frau stimulieren und möglicherweise Wehen auslösen. Deshalb sollten Sie während der Schwangerschaft keine grossen Mengen essen (28).

Knollensellerie ist ein mit Sellerie verwandtes Wurzelgemüse.

Es ist reich an Antioxidantien und Nährstoffen und bietet beeindruckende gesundheitliche Vorteile, wie verbesserte Verdauung, Knochen- und Herzgesundheit sowie mögliche krebsbekämpfende Wirkungen.

Sie können Knollensellerie roh oder gekocht als gesündere, kohlenhydratärmere Alternative zu Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse genießen.

Mit seinem subtilen, sellerieähnlichen Geschmack, seinem beeindruckenden Nährwertprofil und seiner Vielseitigkeit kann Sellerie eine großartige Ergänzung zu einer gesunden Ernährung sein.