Obwohl es in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern weit verbreitet ist, können Sie es mit Tee, Zucker und einem SCOBY selbst herstellen.
Eine SCOBY ist eine dicke, gummiartige und trübe Masse, die den Fermentationsprozess unterstützt.
In diesem Artikel wird erklärt, was ein Kombucha SCOBY ist und wie Sie Ihr eigenes Kombuch erstellen können.
Was ist eine Kombucha SCOBY?
Ein SCOBY, was für „symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe“ steht, ist eine Zutat, die bei der Gärung und Herstellung von Kombucha verwendet wird.
Gärung ist ein chemischer Prozess, bei dem sich Kohlenhydrate wie Zucker oder Stärke in Alkohol oder Säure verwandeln (1).
Das Aussehen der SCOBY kann variieren, aber sie ist typischerweise dicht, rund, gummiartig und undurchsichtig mit einem milden, essigartigen Geruch.
Achten Sie auf Schimmel oder einen starken käseähnlichen Geruch, der darauf hindeuten kann, dass die SCOBY verfault und entsorgt werden muss.
Die schüsselartige Struktur der SCOBY besteht hauptsächlich aus einer Art unlöslicher Fasern, die als Zellulose bekannt sind.
Es beherbergt auch eine Vielzahl von Hefe- und Bakterienarten, die den Gärungsprozess unterstützen (2).
Andere fermentierte Lebensmittel und Getränke – wie Kefir, Sauerteigbrot und Ingwerbier – erfordern ähnliche symbiotische Kulturen.
Wie es funktioniert
Kombucha wird hergestellt, indem man einen SCOBY in gesüßten schwarzen oder grünen Tee gibt und diesen dann 1-4 Wochen lang fermentieren lässt.
Die Bakterien und Hefen in der SCOBY bauen den Zucker des Tees ab und wandeln ihn in Alkohol, Kohlendioxid und Säuren um (3).
Das Ergebnis ist ein sprudelndes Produkt mit einem würzigen, süßen und essigartigen Geschmack. Seine spezifischen Aromen hängen von der Dauer der Fermentierung, der Art des verwendeten Tees und der Zugabe von anderen Zutaten wie Obst, Saft oder Kräutern ab.
Die Fermentation erhöht auch die Konzentration von Probiotika – einer Art nützlicher Bakterien im Darm mit vielen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit.
Tatsächlich haben Studien den probiotischen Konsum u.a. mit einer Senkung des Cholesterinspiegels, einer verbesserten Immunität und einer verstärkten Gewichtsabnahme in Verbindung gebracht (4, 5, 6).
Die richtige Wahl treffen
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr eigenes Kombucha zu brauen, ist die Erlangung einer SCOBY der erste Schritt.
Sie können Starterkits oder Kulturen online oder in bestimmten Naturkostläden kaufen.
Achten Sie darauf, sich bei einem seriösen Einzelhändler nach einer Bio-SCOBY zu erkundigen, um das Risiko einer Pestizidbelastung zu verringern und die Produktqualität sicherzustellen (7).
Sie können eine SCOBY auch von einem Freund ausleihen, der selbstgemachte Kombucha herstellt, oder einer Online-Community beitreten, um einen Einheimischen zu finden, der eine SCOBY übrig hat.
Da die SCOBY mit jeder Charge Kombucha weiter wächst, kann sie geteilt und gemeinsam genutzt werden, indem man einfach ein 2,5 cm (1 Zoll) großes Stück von oben abschneidet und weitergibt.
Obwohl das Kontaminationsrisiko bei sachgemäßer Handhabung gering ist, sollten Sie Ihren SCOBY sofort entsorgen, wenn Sie Schimmel, einen unangenehmen Geruch oder Anzeichen von Fäulnis bemerken.
Wie Sie Ihr eigenes machen
Es ist auch möglich, eine eigene SCOBY aufzubauen.
Sie können dazu rohen, nicht aromatisierten Kombucha und 1 Tasse (250 ml) grünen oder schwarzen Tee verwenden, der mit 1-2 Esslöffeln (14-28 Gramm) Zucker gesüßt wird.
Kombucha und abgekühlten Tee einfach in ein Glas geben und mit einem Kaffeefilter oder Spültuch fest zudecken.
Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort – etwa 20-30°C (68-80°F) – und lassen Sie es bis zu 30 Tage gären. Wenn sich die SCOBY zu bilden beginnt, wird sie allmählich dicker und weniger durchscheinend.
Sobald die SCOBY etwa 2/3 cm (1/4 Zoll) dick ist, können Sie damit eine neue Charge Kombucha mit grünem oder schwarzem Tee und Zucker aufbrühen.
Ein SCOBY ist eine symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe, die bei der Herstellung von Kombucha verwendet wird.
Sie können ihn bei lokalen oder Online-Händlern kaufen oder ihn zu Hause mit rohem, nicht aromatisiertem Kombucha und gesüßtem grünen oder schwarzen Tee zubereiten.
Das Kontaminationsrisiko ist bei sachgemäßer Handhabung gering. Dennoch sollten Sie Ihren SCOBY entsorgen, wenn Sie Schimmel, einen unangenehmen Geruch oder andere Anzeichen von Fäulnis feststellen.
Wenn Sie Ihren eigenen SCOBY herstellen oder kaufen, können Sie Ihren eigenen Kombucha brauen und haben so ständig Zugang zu einem probiotisch reichen, erfrischenden Genuss.
