Dieser Artikel vergleicht Maissirup mit hohem Fruktosegehalt mit normalem Zucker und untersucht, ob der eine schlechter als der andere ist.
Was ist Maissirup mit hohem Fruktosegehalt?
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (High Fructose Corn Sirup, HFCS) ist ein Süßungsmittel, das aus Maissirup gewonnen wird, der aus Mais verarbeitet wird.
Es wird zum Süßen von verarbeiteten Lebensmitteln und alkoholfreien Getränken verwendet – hauptsächlich in den Vereinigten Staaten.
Ähnlich wie normaler Tafelzucker (Saccharose) besteht er sowohl aus Fruktose als auch aus Glukose.
Er wurde in den späten 1970er Jahren zu einem beliebten Süßungsmittel, als der Preis für normalen Zucker hoch war, während die Maispreise aufgrund der staatlichen Subventionen niedrig waren (1).
Obwohl seine Verwendung zwischen 1975 und 1985 sprunghaft angestiegen ist, ist sie aufgrund der steigenden Beliebtheit künstlicher Süßstoffe leicht zurückgegangen (1).
Herstellungsverfahren
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt wird aus Mais hergestellt, der in der Regel genetisch verändert (GVO) ist.
Der Mais wird zunächst zur Herstellung von Maisstärke gemahlen, die dann zu Maissirup weiterverarbeitet wird (2).
Maissirup besteht hauptsächlich aus Glukose. Um ihn süßer und geschmacklich dem normalen Tafelzucker (Saccharose) anzunähern, wird ein Teil dieser Glukose mit Hilfe von Enzymen in Fruktose umgewandelt.
Verschiedene Arten von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) liefern unterschiedliche Anteile an Fruktose.
Während beispielsweise HFCS 90 – die am stärksten konzentrierte Form – 90 % Fruktose enthält, besteht der am häufigsten verwendete Typ, HFCS 55, zu 55 % aus Fruktose und zu 42 % aus Glukose.
HFCS 55 ähnelt der Saccharose (normaler Tafelzucker), die zu 50% aus Fruktose und zu 50% aus Glukose besteht.
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt im Vergleich zu normalem Zucker
Es gibt nur winzige Unterschiede zwischen HFCS 55 – der häufigsten Art von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt – und normalem Zucker.
Ein wesentlicher Unterschied besteht darin, dass Maissirup mit hohem Fruktosegehalt flüssig ist – er enthält 24% Wasser – während Tafelzucker trocken und granuliert ist.
Was die chemische Struktur betrifft, so sind die Fruktose und Glukose in Maissirup mit hohem Fruktosegehalt nicht wie in granuliertem Tafelzucker (Saccharose) aneinander gebunden.
Stattdessen schweben sie getrennt nebeneinander.
Diese Unterschiede haben keinen Einfluss auf den Nährwert oder die gesundheitlichen Eigenschaften.
In Ihrem Verdauungssystem wird Zucker in Fruktose und Glukose aufgespalten – so sehen Maissirup und Zucker am Ende genau gleich aus.
Gramm für Gramm weist HFCS 55 einen etwas höheren Gehalt an Fruktose auf als normaler Zucker. Der Unterschied ist sehr gering und aus gesundheitlicher Sicht nicht besonders relevant.
Vergleicht man natürlich normalen Tafelzucker mit HFCS 90, der zu 90 % aus Fruktose besteht, wäre normaler Zucker weitaus wünschenswerter, da ein übermäßiger Konsum von Fruktose sehr schädlich sein kann.
Allerdings wird HFCS 90 nur selten eingesetzt – und dann auch nur in winzigen Mengen aufgrund seiner extremen Süße (3).
Auswirkungen auf Gesundheit und Stoffwechsel
Der Hauptgrund, warum Süßstoffe auf Zuckerbasis ungesund sind, liegt in der großen Menge an Fruktose, die sie liefern.
Die Leber ist das einzige Organ, das Fruktose in signifikanten Mengen verstoffwechseln kann. Wenn Ihre Leber überlastet wird, wandelt sie die Fruktose in Fett um (4).
Ein Teil dieses Fettes kann sich in Ihrer Leber festsetzen und zur Fettleber beitragen. Ein hoher Fruktosekonsum steht auch im Zusammenhang mit Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes (5, 6, 7).
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und normaler Zucker haben eine sehr ähnliche Mischung aus Fruktose und Glukose – mit einem Verhältnis von etwa 50:50.
Daher würden Sie erwarten, dass die gesundheitlichen Auswirkungen weitgehend die gleichen sind – was mehrfach bestätigt wurde.
Beim Vergleich gleicher Dosen von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und normalem Zucker zeigt die Forschung, dass es keinen Unterschied in Bezug auf Sättigungsgefühl, Insulinreaktion, Leptinspiegel oder Auswirkungen auf das Körpergewicht gibt (8, 9, 10, 11).
So sind Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt aus gesundheitlicher Sicht genau gleich.
Zusätzlicher Zucker ist schlecht – Obst ist es nicht
Obwohl übermäßiger Fruchtzucker aus zugesetztem Zucker ungesund ist, sollten Sie es nicht vermeiden, Obst zu essen.
Früchte sind Vollwertnahrungsmittel mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen, Nährstoffen und Antioxidantien. Es ist sehr schwierig, zu viel Fruktose zu essen, wenn man sie nur aus ganzen Früchten erhält (12).
Die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Fruktose gelten nur für übermäßig zugesetzte Zucker, die typisch für eine kalorienreiche, westliche Ernährung sind.
Die häufigste Form von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, HFCS 55, ist praktisch identisch mit normalem Tafelzucker.
Beweise dafür, dass das eine schlimmer ist als das andere, fehlen derzeit.
Mit anderen Worten, sie sind beide gleich schlecht, wenn sie im Übermaß konsumiert werden.
