Obwohl Maltose weniger süß ist als Tafelzucker und Fruktose, wird sie wegen ihrer einzigartigen Toleranz gegenüber Hitze und Kälte seit langem in Hartbonbons und gefrorenen Desserts verwendet.
Dank des wachsenden öffentlichen Bewusstseins über die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und anderen fruktosehaltigen Süßungsmitteln stellen viele Lebensmittelunternehmen auf Maltose um, die keine Fruktose enthält.
Dieser Artikel befasst sich damit, wie sich Maltose auf Ihren Körper auswirkt, woher sie kommt und ob sie gesund oder ungesund ist.
Was ist Maltose?
Die meisten Zucker sind kurze Ketten, die aus kleineren Zuckermolekülen bestehen, die als Bausteine fungieren. Maltose besteht aus zwei Glukoseeinheiten. Tafelzucker, auch Saccharose genannt, besteht aus einer Glucose- und einer Fructoseeinheit.
Maltose kann durch den Abbau von Stärke, einer langen Kette aus vielen Glukoseeinheiten, hergestellt werden. Enzyme in Ihrem Darm spalten diese Glucoseketten in Maltose auf (1).
Pflanzensamen produzieren auch Enzyme, um Zucker aus Stärke freizusetzen, wenn sie keimen.
Die Menschen nutzen diesen natürlichen Prozess seit langem für die Nahrungsmittelproduktion.
Bei der Mälzerei beispielsweise werden die Körner in Wasser gekeimt und dann getrocknet. Dadurch werden die Enzyme in den Körnern aktiviert, um Maltose und andere Zucker und Proteine freizusetzen.
Die Zucker und Proteine im Malz sind sehr nahrhaft für die Hefe, so dass Malz für das Brauen von Bier, Whisky und Malzessig wichtig geworden ist.
Malzgetreide wird auch in Süßigkeiten und Desserts als Süßungsmittel verwendet.
Maltose kann als Trockenkristalle gekauft werden, wenn Brauereibedarf verkauft wird, oder als Sirup, der zusammen mit Backbedarf verkauft wird. Der Sirup ist normalerweise auf Maisbasis hergestellt, aber er ist nicht mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt zu verwechseln.
Sie können Maltose in Rezepten als 1:1-Ersatz für andere Zuckerarten verwenden. Maltose ist nicht so süß wie Saccharose oder Fruktose, so dass in einigen Rezepten etwas mehr als 1:1 erforderlich sein kann, um den gewünschten Geschmack zu erzeugen.
Lebensmittel mit hohem Maltosegehalt
Mehrere Lebensmittel enthalten von Natur aus Maltose (2).
Man findet ihn in Weizen, Maismehl, Gerste und einigen alten Getreidesorten. Viele Frühstückszerealien verwenden auch gemälzte Körner, um eine natürliche Süße hinzuzufügen.
Früchte sind eine weitere häufige Quelle für Maltose in der Ernährung, insbesondere Pfirsiche und Birnen. Süßkartoffeln enthalten mehr Maltose als die meisten anderen Lebensmittel, was ihren süßen Geschmack erklärt.
Die meisten Sirupe erhalten ihre Süße durch Maltose. Maissirup mit hohem Maltosegehalt liefert 50% oder mehr seines Zuckers in Form von Maltose. Er ist nützlich bei der Herstellung von Hartbonbons und ein preiswerter Süßstoff.
Ist Maltose gesünder als Tafelzucker?
Saccharose, auch als Tafelzucker bekannt, wird häufig zum Kochen und Süßen von Lebensmitteln verwendet. Es handelt sich um eine weitere kurze, zweifache Zuckerkette, die aus einem Glucose-Molekül und einem Fructose-Molekül besteht.
Da Saccharose diese beiden Zuckerarten liefert, liegen ihre gesundheitlichen Auswirkungen wahrscheinlich irgendwo zwischen denen von Glukose und Fruktose.
Fruktose hat jedoch schwerwiegendere gesundheitliche Auswirkungen und wird anders verstoffwechselt als Glukose.
Die Einnahme einer Ernährung mit hohem Fruktosegehalt kann zu einem schnelleren Ausbruch von Fettleibigkeit, Insulinresistenz und Diabetes führen (3).
Da Maltose nur aus Glukose und nicht aus Fruktose besteht, könnte sie etwas gesünder sein als Tafelzucker. Allerdings wurden die Auswirkungen einer Substitution von Maltose durch Fruktose noch nicht untersucht, so dass weitere Forschungsarbeiten erforderlich sind.
Maissirup mit hohem Maltosegehalt im Vergleich zu Maissirup mit hohem Fruktosegehalt
Einige Leute denken, dass Tafelzucker gesünder ist als der oft dämonisierte Maissirup mit hohem Fruktosegehalt.
Tatsächlich aber ist ihr Fruktosegehalt sehr ähnlich. Tafelzucker besteht zu genau 50% aus Glukose und 50% aus Fruktose, während Maissirup mit hohem Fruktosegehalt etwa 55% Fruktose und 45% Glukose enthält.
Dieser kleine Unterschied macht Tafelzucker im Wesentlichen nicht gesünder als Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (4).
Lebensmittelunternehmen haben versucht, die zunehmende negative öffentliche Wahrnehmung von Fruktose zu vermeiden, indem sie Maissirup mit hohem Fruktosegehalt durch Maissirup mit hohem Maltosegehalt ersetzt haben.
Und vielleicht haben sie damit Recht. Wenn Maltose verwendet wird, um die gleiche Menge Fruktose Gramm für Gramm zu ersetzen, kann dies eine etwas gesündere Option sein.
Im Allgemeinen können Maissirupe mit hohem Maltose- und Fruktosegehalt im Verhältnis 1:1 gegeneinander ausgetauscht werden, die einzelnen Produkte können jedoch variieren.
Nur weil Fruktose für Sie vielleicht etwas schlechter ist, ist Maltose nicht unbedingt gesund. Denken Sie daran, dass Maltose immer noch Zucker ist, und dass sie in Maßen verwendet werden sollte.
Ist Maltose schlecht für Sie?
Es gibt fast keine Forschung über die gesundheitlichen Auswirkungen von Maltose in der Ernährung.
Da die meiste Maltose bei der Verdauung in Glukose aufgespalten wird, sind ihre gesundheitlichen Auswirkungen wahrscheinlich ähnlich wie bei anderen Glukosequellen (5).
Ernährungsphysiologisch liefert Maltose die gleiche Anzahl Kalorien wie Stärke und andere Zucker.
Ihre Muskeln, Ihre Leber und Ihr Gehirn können Glukose in Energie umwandeln. Tatsächlich bezieht das Gehirn seine Energie fast ausschließlich aus Glukose. Sobald dieser Energiebedarf gedeckt ist, wird die verbleibende Glukose in Ihrem Blutkreislauf in Lipide umgewandelt und als Fett gespeichert (6).
Wie bei anderen Zuckern auch, verbraucht Ihr Körper Maltose, wenn Sie sie in Maßen zu sich nehmen, als Energie und sie verursacht keinen Schaden (7, 8, 9).
Wenn Sie jedoch Maltose im Übermaß konsumieren, kann sie, wie andere Zucker auch, zu Fettleibigkeit, Diabetes und Herz- und Nierenerkrankungen führen (3).
Bei Maltose ist es wie bei den meisten Nährstoffen die Dosis, die das Gift ausmacht.
Maltose ist ein Zucker, der weniger süß schmeckt als Tafelzucker. Er enthält keine Fruktose und wird als Ersatz für Maissirup mit hohem Fruktosegehalt verwendet.
Wie jeder Zucker kann Maltose bei übermäßigem Verzehr schädlich sein und zu Fettleibigkeit, Diabetes und Herzkrankheiten führen (3).
Verwenden Sie stattdessen Früchte und Beeren als Süßungsmittel. Dies wird Ihnen helfen, den zugesetzten Zucker in Ihrer Ernährung zu reduzieren. Außerdem enthalten sie zwar geringe Mengen Zucker, bieten aber auch zusätzliche Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien.
Maltose ist möglicherweise fruktosehaltigen Zuckern vorzuziehen. Es ist jedoch immer noch Zucker, also konsumieren Sie ihn sparsam.
