Es wird seit Tausenden von Jahren weltweit verwendet, typischerweise als Gewürz, aber auch zu medizinischen Zwecken.
Diese Wurzel enthält mehrere Verbindungen, die gesundheitliche Vorteile bieten können, darunter antibakterielle und krebsbekämpfende Wirkungen (1).
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Meerrettich wissen müssen, einschließlich seiner Nährstoffe, Vorteile, Verwendungsmöglichkeiten und Nebenwirkungen.
Was ist Meerrettich?
Man nimmt an, dass der Meerrettich seinen Ursprung in Osteuropa hat. Er ist ein Kreuzblütengemüse, neben Senf, Wasabi, Kohl, Brokkoli und Grünkohl (2).
Sie hat eine lange, weiße Wurzel und grüne Blätter. Wenn die Wurzel abgeschnitten wird, zerlegt ein Enzym eine Verbindung namens Sinigrin in ein Senföl (3).
Dieses Öl, bekannt als Allylisothiocyanat, verleiht dem Meerrettich seinen verräterischen Geruch und Geschmack und kann Augen, Nase und Rachen reizen.
Die Wurzel wird typischerweise gerieben und in Essig, Salz und Zucker zur Verwendung als Gewürz konserviert. Dies ist als zubereiteter Meerrettich bekannt.
Beliebt ist auch Meerrettichsauce, die der Mischung Mayonnaise oder saure Sahne hinzufügt.
Meerrettich wird oft mit Wasabi verwechselt, einem weiteren scharfen Gewürz, das in der japanischen Küche üblich ist. Das liegt daran, dass der „Wasabi“, den Sie in den meisten japanischen Restaurants bekommen, in Wirklichkeit eine Meerrettichpaste ist, die mit grüner Lebensmittelfarbe vermischt ist.
Echter Wasabi (Wasabia japonica) stammt von einer ganz anderen Pflanze und soll einen erdigen Geschmack haben. Außerdem ist er grün statt weiß.
Bietet eine Vielzahl von Nährstoffen
Da Meerrettich gewöhnlich in kleinen Mengen gegessen wird, ist eine typische Portion sehr kalorienarm, enthält aber mehrere Mineralien und Pflanzenstoffe.
Ein Esslöffel (15 Gramm) zubereiteter Meerrettich liefert (4):
- Kalorien: 7
- Protein: weniger als 1 Gramm
- Fett: weniger als 1 Gramm
- Kohlenhydrate: 2 Gramm
- Faser: 0,5 Gramm
Außerdem enthält es geringe Mengen an Kalzium, Kalium, Magnesium, Folat und anderen Mikronährstoffen.
Darüber hinaus ist dieses würzige Gemüse reich an einer Vielzahl gesunder Pflanzenstoffe, darunter Glucosinolate, die sich in Isothiocyanate aufspalten und vor Krebs, Infektionen und Hirnerkrankungen schützen können (5, 6, 7, 8, 9).
Kann gesundheitliche Vorteile bieten
Selbst in kleinen Mengen bietet Meerrettich mehrere potenzielle Vorteile für die Gesundheit.
Kann krebsbekämpfende Wirkungen haben
Glucosinolate und Isothiocyanate in diesem Wurzelgemüse können vor Krebs schützen, indem sie das Wachstum der Krebszellen hemmen und ihr Absterben fördern (10, 11).
Einige Meerrettichverbindungen, wie z.B. Sinigrin, können auch als Antioxidantien wirken und durch freie Radikale verursachte Zellschäden bekämpfen. Diese reaktiven Moleküle können Ihr Risiko für Krankheiten, einschließlich Krebs, erhöhen, wenn die Werte in Ihrem Körper zu hoch werden (12, 13).
Studien im Reagenzglas legen nahe, dass Meerrettichverbindungen das Wachstum von Dickdarm-, Lungen- und Magenkrebs verhindern können (14).
Darüber hinaus hilft die Peroxidase, ein Enzym, das in dieser Wurzel vorkommt, bei der Aktivierung und Verstärkung eines leistungsstarken Antikrebsmittels, das gegen menschliche Bauchspeicheldrüsenkrebszellen gerichtet ist (15, 16).
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend klingen, sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich.
Hat antibakterielle Eigenschaften
Allylisothiocyanat, das Öl, das beim Schneiden der Meerrettichwurzel freigesetzt wird, kann starke antibakterielle Eigenschaften haben.
Studien deuten darauf hin, dass es eine Reihe gefährlicher Bakterien bekämpfen kann, darunter E. coli, H. pylori und Salmonellen (17, 8).
In einer Reagenzglasstudie wurde festgestellt, dass Isothiocyanate, die aus der Meerrettichwurzel extrahiert werden, sechs Arten von oralen Bakterien abtöten (18).
Eine andere Reagenzglasstudie ergab, dass diese Isothiocyanate das Wachstum von vier Pilzarten verhinderten, die zu chronischen Nagelinfektionen führen können (19).
Isothiocyanate können sich an bestimmte Enzyme binden, um das Wachstum von Bakterienzellen zu verhindern, obwohl der genaue Mechanismus nicht gut verstanden ist (20).
Kann die Gesundheit der Atemwege verbessern
Es ist bekannt, dass der Verzehr von Meerrettich ein brennendes Gefühl in den Nebenhöhlen, in der Nase und im Rachen verursacht.
Aus diesem Grund wird es häufig zur Linderung von Erkältungen und Atembeschwerden eingesetzt.
Eine Studie mit über 1.500 Personen ergab, dass ein Nahrungsergänzungsmittel, das 80 mg getrocknete Meerrettichwurzel und 200 mg Kapuzinerkresse enthielt, bei der Behandlung von akuten Nasennebenhöhleninfektionen und Bronchitis genauso wirksam war wie ein herkömmliches Antibiotikum (21).
Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Meerrettich die Gesundheit der Atemwege verbessern kann, aber weitere Forschung ist erforderlich.
Wie man Meerrettich verwendet
Meerrettich wird meist als Gewürz verwendet.
Er wird üblicherweise als zubereiteter Meerrettich verzehrt, der aus der geriebenen Wurzel, plus Essig, Zucker und Salz hergestellt wird. Meerrettichsauce, eine weitere beliebte Beilage, fügt der Mischung saure Sahne oder Mayo hinzu.
Diese Gewürze werden gewöhnlich in kleinen Mengen mit Fleisch oder Fisch serviert.
Um selbst zubereiteten Meerrettich herzustellen, reiben Sie die Wurzel von Hand oder in einer Küchenmaschine und lagern Sie sie dann in Essig ein. Sie können die Wurzel in Geschäften oder online kaufen.
Meerrettich wird auch als Beilage und in Form von Tee verkauft.
Da es für diese Formen keine festgelegten sicheren Grenzwerte gibt, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um die richtige Dosierung sicherzustellen.
Mögliche Nebenwirkungen
Es gibt nur begrenzte Informationen über die möglichen Nebenwirkungen des Verzehrs von zu viel Meerrettich in der Ernährung oder als Nahrungsergänzung.
Da Meerrettich jedoch sehr scharf ist, ist es wahrscheinlich am besten, ihn sparsam zu verwenden.
Zu viel von dieser scharfen Wurzel kann Ihren Mund, Ihre Nase oder Ihren Magen reizen.
Besonders lästig kann es für Menschen mit Magengeschwüren, Verdauungsproblemen oder entzündlichen Darmerkrankungen sein.
Schließlich ist nicht bekannt, ob Meerrettich in hohen Mengen für Kinder und schwangere oder stillende Frauen sicher ist.
Meerrettich ist ein Wurzelgemüse, das für seinen scharfen Geruch und würzigen Geschmack bekannt ist.
Seine Verbindungen können eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten, z.B. bei der Bekämpfung von Krebs, Infektionen und Atemwegsproblemen.
Meerrettich wird am häufigsten als Gewürz konsumiert. Nahrungsergänzungsmittel werden am besten unter Anleitung eines Arztes verzehrt.
