Was sind Mönchsfrüchte?

Die Mönchsfrucht ist ein kleiner, grüner Kürbis, der einer Melone ähnelt. Sie wird in Südostasien angebaut. Die Frucht wurde erstmals im 13. Jahrhundert von buddhistischen Mönchen verwendet, daher der ungewöhnliche Name der Frucht.

Frische Mönchsfrüchte lassen sich nicht gut lagern und sind nicht ansprechend. Mönchsfrüchte werden gewöhnlich getrocknet und zur Herstellung von Arzneitees verwendet. Mönchsfruchtsüße wird aus dem Extrakt der Frucht hergestellt. Sie können mit Dextrose oder anderen Zutaten gemischt werden, um die Süße auszugleichen.

Mönchsfrucht-Extrakt ist 150 bis 200 Mal süßer als Zucker. Der Extrakt enthält null Kalorien, null Kohlenhydrate, null Natrium und null Fett. Dies macht ihn zu einer beliebten Süßungsmittelalternative für Hersteller, die kalorienarme Produkte herstellen, und für die Verbraucher, die sie essen.

In den Vereinigten Staaten werden Süßstoffe, die aus Mönchsfrüchten hergestellt werden, von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) als „allgemein als sicher anerkannt“ oder GRAS klassifiziert.

Was sind die Vorteile der Mönchsfrucht?

Vorteile

  1. Mit Mönchsfrucht hergestellte Süßstoffe haben keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
  2. Da sie keine Kalorien enthalten, sind Mönchsfruchtsüße eine gute Option für Menschen, die auf ihr Gewicht achten.
  3. Im Gegensatz zu einigen künstlichen Süßungsmitteln gibt es bisher keine Beweise dafür, dass Mönchsfrüchte negative Nebenwirkungen haben.

Es gibt mehrere andere Profis, die sich für Mönchsfruchtsüße einsetzen:

  • Sie sind in flüssiger, granulierter und Pulverform erhältlich.
  • Sie sind sicher für Kinder, schwangere Frauen und stillende Frauen.
  • Laut einer Studie aus dem Jahr 2009 erhält die Mönchsfrucht ihre Süße durch antioxidative Mogroside. Die Studie fand heraus, dass Mönchsfruchtextrakt das Potenzial hat, ein natürlicher Süßstoff mit niedrigem glykämischen Gehalt zu sein.
  • Eine 2013 durchgeführte Studie kam zu dem Schluss, dass Mogroside dazu beitragen könnten, den oxidativen Stress zu reduzieren. Oxidativer Stress kann zu Krankheiten führen. Obwohl es unklar ist, wie bestimmte Mönchsfruchtsüße ins Spiel kommen, zeigt die Studie das Potenzial der Mönchsfrucht auf.

Was sind die Nachteile der Mönchsfrucht?

Nachteile

  1. Mönchsfrüchte sind schwierig anzubauen und teuer im Import.
  2. Mönchsfruchtsüße ist schwieriger zu finden als andere Süßungsmittel.
  3. Nicht jeder ist ein Fan des fruchtigen Geschmacks der Mönchsfrucht. Manche Menschen berichten von einem unangenehmen Nachgeschmack.

Andere Nachteile der Mönchsfruchtsüße sind

  • Einige Mönchsfruchtsüße enthalten andere Süßstoffe wie Dextrose. Je nachdem, wie die Zutaten verarbeitet werden, kann dies das Endprodukt weniger natürlich machen. Dies kann sich auch auf sein Nährwertprofil auswirken.
  • Mogroside können die Insulinsekretion stimulieren. Dies ist möglicherweise nicht hilfreich für Menschen, deren Bauchspeicheldrüse bereits überlastet ist, Insulin zu produzieren.
  • Sie sind noch nicht sehr lange auf der amerikanischen Szene. Sie sind am Menschen nicht so gut erforscht wie andere Süßstoffe.

Was ist Stevia?

Stevia ist 200 bis 300 Mal süsser als Zucker. Kommerzielle Stevia-Süßstoffe werden aus einer Verbindung der Steviapflanze hergestellt, die ein Kraut aus der Familie der Asteraceae ist.

Die Verwendung von Stevia in Lebensmitteln ist etwas verwirrend. Die FDA hat weder ganze Blätter noch rohe Steviaextrakte als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Obwohl sie seit Jahrhunderten als natürlicher Süßstoff verwendet werden, betrachtet die FDA sie als unsicher. Sie behauptet, dass die Literatur darauf hinweist, dass Stevia in seiner natürlichsten Form den Blutzucker beeinflussen kann. Es kann auch das Fortpflanzungs-, Nieren- und kardiovaskuläre System beeinflussen.

Auf der anderen Seite hat die FDA bestimmte raffinierte Steviaprodukte als GRAS genehmigt. Diese Produkte werden aus Rebaudiosid A (Reb A) hergestellt, einem Glykosid, das Stevia seine Süße verleiht. Die FDA gibt an, dass Produkte, die als „Stevia“ vermarktet werden, kein echtes Stevia sind. Stattdessen enthalten sie hochreinen Rebaudiosid A-Extrakt, der GRAS ist.

Raffinierte Stevia Reb A-Süßstoffe (in diesem Artikel Stevia genannt) haben keine Kalorien, kein Fett und keine Kohlenhydrate. Einige enthalten andere Süßstoffe wie Agaven- oder Turbinadozucker.

Was sind die Vorteile von Stevia?

Vorteile

  1. Stevia-Süßstoffe haben keine Kalorien und sind eine gute Wahl für Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren.
  2. Im Allgemeinen erhöhen sie den Blutzuckerspiegel nicht, so dass sie eine gute Zuckeralternative für Menschen mit Diabetes sind.
  3. Sie sind in flüssiger, granulierter und Pulverform erhältlich.

Die Vorteile von Stevia-Süßstoffen ähneln denen der Mönchsfruchtsüße.

Was sind die Nachteile von Stevia?

Nachteile

  1. Süßstoffe mit Stevia sind teurer als Zucker und die meisten anderen künstlichen Süßstoffe.
  2. Es kann zu Nebenwirkungen wie Blähungen, Übelkeit und Blähungen führen.
  3. Stevia hat einen Lakritzgeschmack und einen etwas bitteren Nachgeschmack.

Stevia hat mehrere andere Nachteile, darunter

  • Es kann eine allergische Reaktion hervorrufen. Wenn Sie gegen eine Pflanze aus der Familie der Asteraceae wie Gänseblümchen, Ambrosia, Chrysanthemen und Sonnenblumen allergisch sind, sollten Sie kein Stevia verwenden.
  • Es kann mit kalorienreicheren oder höher glykämischen Süßstoffen gemischt werden.
  • Die meisten Steviaprodukte sind sehr raffiniert.

Wie Sie den richtigen Süßstoff für sich auswählen

Wenn Sie sich für einen Süßstoff entscheiden, stellen Sie sich diese Fragen:

  • Brauchen Sie es nur, um Ihren Morgenkaffee oder Tee zu süßen, oder planen Sie, damit zu backen?
  • Sind Sie Diabetiker oder besorgt über Nebenwirkungen?
  • Stört es Sie, wenn Ihr Süssstoff nicht 100 Prozent rein ist?
  • Mögen Sie den Geschmack?
  • Können Sie sich das leisten?

Mönchsfrüchte und Stevia sind vielseitig. Beide können Zucker in Getränken, Smoothies, Soßen und Dressings ersetzen. Denken Sie daran: Weniger ist mehr, wenn es um diese Süßstoffe geht. Beginnen Sie mit der geringsten Menge und fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu.

Mönchsfrüchte und Stevia können zum Backen verwendet werden, da beide hitzestabil sind. Wie viel man verwendet, hängt von der Mischung ab und davon, ob sie andere Süßungsmittel enthält. In den meisten Fällen benötigen Sie viel weniger Mönchsfrüchte oder Stevia als weißen Zucker. Lesen Sie vor der Verwendung die Anweisungen des Herstellers sorgfältig durch, da Sie sonst am Ende etwas Ungenießbares erhalten könnten.

Mönchsfrüchte und Stevia sind nicht-nutritive Süßungsmittel. Das bedeutet, dass sie wenig bis gar keine Kalorien oder Nährstoffe enthalten. Beide werden als natürliche Alternativen zu Zucker vermarktet. Dies trifft bis zu einem gewissen Grad zu. Mönchsfrüchte sind normalerweise nicht so raffiniert wie Stevia, können aber andere Zutaten enthalten. Das Stevia, das Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, unterscheidet sich erheblich von dem Stevia, das Sie in Ihrem Hinterhof anbauen. Dennoch sind Stevia und Mönchsfruchtsüße eine natürlichere Wahl als künstliche Süßstoffe, die Aspartam, Saccharin und andere synthetische Zutaten enthalten.

Wenn Sie Diabetiker sind oder versuchen, Gewicht zu verlieren, lesen Sie die Etiketten von Mönchsfrüchten oder Steviaprodukten sorgfältig, um zu sehen, ob kalorienreichere und glykämischere Süßstoffe hinzugefügt wurden.

Am Ende kommt es auf den Geschmack an. Wenn Sie den Geschmack von Mönchsfrüchten oder Stevia nicht mögen, spielen deren Vor- und Nachteile keine Rolle. Probieren Sie wenn möglich beide, um zu sehen, welche Sie bevorzugen.