Quinoa ist ein köstliches und beliebtes südamerikanisches Saatgut. Es ist auch als Pseudogetreide bekannt, mit ähnlichem Geschmack und ähnlichen Eigenschaften wie gewöhnliches Getreide. Viele Menschen halten Quinoa für ein Muss, weil es Ballaststoffe, Proteine, Wasser und Kohlenhydrate enthält. Quinoa ist außerdem natriumarm und reich an Kalzium, Kalium und Eisen, was es zu einem gesunden und nahrhaften Bestandteil jeder Ernährung macht.

Doch für einige Menschen kann der Verzehr von Quinoa Magenschmerzen, juckende Haut, Nesselsucht und andere häufige Symptome von Nahrungsmittelallergien verursachen. Der Samen und seine Hülle enthalten den Wirkstoff Saponin, der diese Symptome verursachen kann.

Wenn Sie allergisch gegen Quinoa oder empfindlich gegen Saponin sind, bedeutet das nicht, dass Sie auf schmackhafte Rezepte verzichten müssen. Sie können Quinoa waschen, um den Belag zu entfernen oder andere gesunde Körner durch Quinoa zu ersetzen.

Symptome einer Quinoa-Allergie

Wenn Sie eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Quinoa haben, kann es sein, dass Sie eine Erfahrung machen:

  • Entzündungen in Haut, Lunge und Verdauungstrakt
  • asthmaähnliche Symptome wie Keuchen, Kurzatmigkeit, Husten oder Engegefühl in der Brust
  • Juckreiz
  • Ekzem
  • Bienenstöcke
  • Übelkeit
  • Erbrechen
  • Durchfall
  • Bauchschmerzen

Wie bei jeder Allergie kann es auch bei Ihnen zu einer schweren allergischen Reaktion auf den Verzehr von Quinoa kommen. Zu diesen Symptomen können gehören:

  • Erhöhte Herzfrequenz
  • blasse Haut
  • niedriger Blutdruck
  • Gesichtsschwellung
  • Unfähigkeit zu atmen

Saponin-Allergie

Einige Menschen haben berichtet, dass sie eine Unverträglichkeit oder Allergie gegen Quinoa entwickeln, nachdem sie eine Zeit lang Quinoa gegessen haben. Dies ist oft auf Saponin zurückzuführen, eine Chemikalie, die in der Beschichtung von Quinoa vorkommt.

Die Forschung hat herausgefunden, dass es helfen kann, das Krebsrisiko zu verringern. Allergie- oder Unverträglichkeitssymptome können sich auch als Reaktion auf das Protein oder die Oxalate im Quinoa-Samen entwickeln.

Saponin ist eine bittere, seifenartige Substanz, die die Quinoa-Pflanze vor Pilz- und Insektenbefall schützt. Es enthält auch Giftstoffe, die bei manchen Menschen Reizungen und andere Probleme verursachen können. Obwohl der Grad der Toxizität gering ist, können einige Menschen empfindlich auf diese Verbindung reagieren.

Wenn Sie allergisch gegen Saponin sind, können Sie trotzdem Quinoa in Ihre Ernährung aufnehmen, solange Sie die Samen gut waschen. Weichen Sie Quinoa mindestens 30 Minuten lang ein und spülen Sie es vor dem Kochen mehrmals ab. Dies hilft, den natürlichen Belag, der das Saponin enthält, zu entfernen.

Zu vermeidende Nahrungsmittel und Quinoa-Ersatz

Wenn Sie eine Quinoa-Allergie haben, sollten Sie auf Gerichte achten, die Quinoa und kreuzreaktive Lebensmittel enthalten, um Symptome zu vermeiden. Sie können Quinoa durch viele andere gesunde Getreidesorten ersetzen.

Kreuzreaktive Nahrungsmittel

Quinoa gehört zur gleichen Familie wie Spinat, Rüben und Mangold. Das bedeutet, da sie verwandt sind, können Sie auf Quinoa ähnliche allergische Reaktionen wie bei einer Mangoldallergie erleben.

Zu vermeidende Nahrungsmittel

Sie sollten den Verzehr von Quinoa und aus Quinoa hergestellten Lebensmitteln vermeiden, wenn Sie allergisch gegen den Samen sind. Zu diesen Lebensmitteln gehören bestimmte Mehle, Suppen, Frühstückszerealien oder Kombinationsgerichte wie Pilaf.

Wenn Saponin der Übeltäter ist, wächst die Liste der zu vermeidenden Lebensmittel. Saponin kommt in anderen Lebensmitteln vor, die Saponin enthalten:

  • Kichererbsen
  • Sojabohnen
  • Amarant-Samen
  • Hülsenfrüchte wie Erdnüsse, Kidneybohnen und Marinebohnen

Es kann schwierig sein, diese Nahrungsmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen. Versuchen Sie, Ihre Reaktionen beim Verzehr bestimmter Bohnen oder Samen im Auge zu behalten, um zu entscheiden, ob Sie sie ganz meiden oder mit ihnen zurechtkommen wollen.

Nahrungsmittel-Ersatzstoffe

Wenn Sie keine Quinoa haben können, gibt es viele Alternativen zum Saatgut, die Ihnen die Nährstoffe, die Sie brauchen, und den Geschmack, den Sie sich wünschen, liefern. Sie können zu einem Klassiker wie Couscous greifen oder andere Körner ausprobieren, die einen gesunden Punsch vertragen.

Buchweizen

Buchweizen ist vielseitig und köstlich, aber der Name mag Sie täuschen. Buchweizen gehört nicht zur Familie der Weizengewächse.

Dieses erdige Korn ist nahrhaft und energiespendend. Es hat eine höhere Konzentration an Ballaststoffen und Proteinen als Quinoa. Sie können Buchweizen zur Herstellung von Schokokeksen, Zitronenwaffeln, Parfait über Nacht, herzhaften Crepes und sogar cremigem Risotto verwenden.

Hirse

Hirse ist eine Gruppe glutenfreier Körner, die für ihre gesunden Eigenschaften bekannt ist. Zu den vier verschiedenen Hirsearten, die üblicherweise auf der ganzen Welt angebaut werden, gehören

  • Perlhirse
  • Fuchsschwanzhirse
  • Proso-Hirse
  • Fingerhirse

Perlhirse ist die am meisten produzierte. Perlhirse ist reich an Kohlenhydraten und Antioxidantien, hat aber die Hälfte des Fasergehalts von Quinoa. Sie können die Hirse für cremiges Blumenkohl-Kartoffelpüree, Apfel-Rosinen-Kuchen oder als Zutat für klebrigen Reis verwenden.

Gerste

Die American Diabetes Association (ADA) betrachtet perlförmig geschlagene Gerste als Diabetes-Supernahrung, weil das ganze Korn voller Ballaststoffe und Kalium ist. Gerste hat auch weniger Fett als Quinoa.

Dank ihres nussigen Geschmacks eignet sich Gerste perfekt für jedes Gericht. Es gibt natürlich die klassische Rindfleisch- und Gerstensuppe, aber man kann mit dem Getreide auch abenteuerlich werden.

Wie Buchweizen eignet sich Gerste hervorragend für Risotto. Sie können auch einen goldenen Salat aus Rüben und Gerste mit Regenbogenmangold zu einer köstlichen Mahlzeit der Saison zubereiten.

Weizenbeere

Die Weizenbeere ist das gesamte Weizenkorn. Sie enthält die gleiche Menge an Protein wie Quinoa, aber weniger als die Hälfte an Fett. Die Weizenbeere ist auch reich an Ballaststoffen. Sie hat einen nussigen und kräftigen Geschmack, der in Salaten köstlich ist.

Zusammen mit Kirschen, Hühnchen und Pekannüssen ergibt das einen herzhaften Salat. Oder mischen Sie ihn mit Thunfisch und Oliven für eine sommerliche Wok-Pfanne.

Freekeh

Foodies betrachten Freekeh als das nächste heiße Superkorn. Ein traditionelles Korn aus dem Nahen Osten, Freekeh ist junger grüner Weizen, der über offenem Feuer geröstet wird. Er ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Proteine.

Sie können das erdige Korn in einem Kichererbsen-Kräutersalat verwenden. Sie können es auch in einer Currysuppe mit Süßkartoffeln und Grünkohl verwenden.

Hilfe suchen

Wie bei jeder anderen Nahrungsmittelallergie können Sie nach dem Verzehr von Quinoa eine leichte bis schwere Reaktion verspüren. Wenn Sie eine schwere Allergie haben, besteht die Gefahr, dass Sie einen anaphylaktischen Schock erleiden.

Suchen Sie sofort Ihren Arzt auf, wenn Sie eine allergische Reaktion auf Quinoa haben.

Wenn es sich um eine geringfügige Reaktion handelt, wird Ihr Arzt Ihnen höchstwahrscheinlich ein orales Antihistaminikum verschreiben. Bei einer schweren Reaktion begeben Sie sich sofort in die Notaufnahme. Eine schwere allergische Reaktion erfordert eine Epinephrin- oder EpiPen-Injektion.

Wenn Sie eine Quinoa-Allergie haben, ist es am besten, sie aus Ihrer Ernährung zu streichen, um zukünftige allergische Reaktionen zu verhindern. Während kleinere allergische Reaktionen leichter zu bewältigen sind, können schwere Reaktionen lebensbedrohlich sein.

Wenn Sie eine Unverträglichkeit nur gegenüber Saponin haben, können Sie Quinoa als Teil Ihrer Ernährung behalten, solange Sie die Körner gut waschen.