Aber was ist mit Torisashi: rohes Huhn?
Das Gericht ist in Japan schon seit einiger Zeit erhältlich.
Jetzt steht es in einigen Restaurants in den Vereinigten Staaten auf der Speisekarte.
Experten warnen jedoch davor, dass der Verzehr von rohem Hühnchen möglicherweise nicht die beste Idee ist.
„Unabhängig davon, ob es sich um einen Teil des Paläo-Wahnsinns oder der Haute Cuisine handelt, dieser neue Trend ist gefährlich“, sagte uns Dr. Lauri Wright, Assistenzprofessor für öffentliche Gesundheit an der University of South Florida.
„Huhn gilt als eines der Hauptnahrungsmittel für Lebensmittelvergiftungen“, erklärte Wright. „Der Verzehr von rohem Huhn erhöht nur das Risiko für Salmonellen und Campylobacter-Bakterien. Es gibt kein sicheres rohes Huhn.“
Lebensmittelvergiftung ist weit verbreitet
Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erkrankt jedes Jahr einer von sechs Amerikanern, d.h. 48 Millionen Menschen, an lebensmittelbedingten Krankheiten.
Davon werden 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben.
Etwas mehr als 1 Million Menschen infizieren sich jährlich mit Salmonellen, und mehr als 800.000 sind mit Campylobacter-Bakterien infiziert.
„Obwohl durch Lebensmittel übertragene Krankheiten mehr Elend als lebensbedrohlich sein können, können sie einige Personen ins Krankenhaus bringen und gefährlichere Folgen haben, insbesondere für sehr junge, ältere Erwachsene und schwangere Frauen“, sagte uns Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, eine lizenzierte, registrierte Diätassistentin, die Wellness-Managerin am Cleveland Clinic Wellness Institute ist.
Die meisten Menschen, die eine Lebensmittelvergiftung erleiden, erholen sich ohne bleibende Auswirkungen. Einige können jedoch schwerwiegendere Komplikationen wie Nierenversagen, chronische Arthritis sowie Gehirn- und Nervenschäden entwickeln.
Dr. Tamika Sim, die Direktorin der Food Technology Communications bei der International Food Information Council Foundation, sagt, dass der Verzehr von rohem Hühnchen einfach nicht das Risiko wert sei.
„Sobald Sie rohes Hühnchen essen, das lebensmittelbedingte krankheitsverursachende Bakterien enthalten kann, wird der Körper eine Immunantwort auslösen – im Grunde genommen werden spezielle Zellen in Ihrem Körper die Bakterien bekämpfen, um sie abzutöten und zu verhindern, dass sie sich vermehren oder schädliche Giftstoffe verbreiten“, sagte Sim. „Die Symptome lebensmittelbedingter Krankheiten können von Person zu Person variieren, aber normalerweise sind sie mit Übelkeit, Magenkrämpfen, Durchfall und Erbrechen (und in vielen Fällen mit Dehydrierung) verbunden.
Warnungen reichen möglicherweise nicht aus
Nach dem Food Code der U.S. Food and Drug Administration muss jedes Restaurant, das rohes Fleisch, Meeresfrüchte oder Eier serviert, irgendwo auf der Speisekarte einen Warnhinweis auf solche Lebensmittel anbringen.
Aber Dana Hunnes, PhD, eine leitende Diätassistentin am Ronald Reagan UCLA Medical Center, sagt, dass selbst mit solchen Warnungen die Praxis gefährlich sein könnte.
„Wenn rohes Hühnerfleisch für die Gesundheit der Kunden oder der Mitarbeiter in der Gastronomie ein Risiko darstellt, dann sollte dieses Nahrungsmittel nicht serviert werden“, sagte Hunnes. „Wir leben in einer äußerst prozesssüchtigen Gesellschaft, und die Ausbreitung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten könnte möglicherweise zu größeren Gerichtsverfahren führen, wenn nicht die nötige Sorgfalt angewendet wird.
„Angesichts dessen, was ich weiß und den Patienten über Lebensmittelsicherheit beibringe, bin ich definitiv schockiert über diese neue Entwicklung“, fügte sie hinzu. „Ich denke, dass die möglichen negativen gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von rohem Hühnerfleisch bei weitem die möglichen Vorteile oder den Genuss des Verzehrs überwiegen.
Nach Angaben der CDC essen die Amerikaner jedes Jahr mehr Hühnchen als jedes andere Fleisch. Eine Million Menschen erkranken jedes Jahr, weil sie verseuchtes Geflügel essen.
Um Krankheiten vorzubeugen, rät die FDA Menschen, die mit rohem Hühnerfleisch umgehen, die grundlegenden Schritte „reinigen, trennen und kochen“ zu befolgen.
Reinigen Sie Ihre Hände vor und nach der Handhabung von rohem Hühnerfleisch, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Verwenden Sie ein spezielles Schneidebrett und ein Messer, um Hühnchen zu zerschneiden, und benutzen Sie sie dann nicht, um andere Dinge zu zerschneiden. Halten Sie rohes Hühnerfleisch und alle Säfte von rohem Hühnerfleisch von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank fern.
Huhn so kochen, dass die Innentemperatur mindestens 165°F beträgt.
Wenn Sie Ihr Steak blutig mögen oder Steak-Tartar aus rohem Rindfleisch genießen, sollten Sie vielleicht auch Ihre Lebensmittelauswahl überdenken.
„Fleisch muss innerlich 145° [Fahrenheit] erreichen und drei oder mehr Minuten stehen bleiben, bevor es geschnitten oder verzehrt wird“, sagte Wright. „Leider gibt es, selbst wenn es von Feinschmeckern bevorzugt wird, keine Möglichkeit, die Sicherheit von seltenem Fleisch zu garantieren. Das bedeutet auch, dass rohe Fleischspezialitäten, wie Steak-Tatar oder Rindercarpaccio, nicht als sicher gelten.
Nachdem sie in ihrer Karriere andere über Ernährung und Lebensmittelsicherheit aufgeklärt hat, hat Wright Lebensmitteltrends kommen und gehen sehen.
Aber die Praxis, rohes Hühnchen zu essen, hat sie verwirrt.
„Lebensmittel- und Diätmoden überraschen mich nicht mehr, und diese Modeerscheinung verärgert mich für die Verbraucher“, sagte sie. „Vom Standpunkt der Lebensmittelsicherheit aus halte ich dies für sehr unverantwortlich. Diese Praxis setzt Menschen einem erhöhten Krankheitsrisiko aus.“
