Trotz ihrer Beliebtheit gibt es immer noch viel Verwirrung bezüglich dieser Leckereien.
Dieser Artikel erklärt den Unterschied zwischen Rosinen, Sultaninen und Korinthen.
Es sind verschiedene Arten von getrockneten Trauben
Einfach ausgedrückt: Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren sind allesamt verschiedene Arten von getrockneten Trauben.
Allerdings kann das Verständnis der Unterschiede zwischen den dreien verwirrend sein, insbesondere bei Rosinen und Sultaninen, da ihre Definitionen in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedlich sind.
In den USA wird der Begriff „Rosine“ sowohl für Rosinen als auch für Sultaninen verwendet. Um die beiden zu unterscheiden, werden Sultaninen als „goldene“ Rosinen bezeichnet.
International ist das eine andere Geschichte. In den meisten Ländern, auch im Vereinigten Königreich, unterscheidet man Rosinen und Sultaninen nach der Traubensorte und der Verarbeitungsmethode.
Der Begriff „Johannisbeere“ gilt auch für Beeren aus der Familie der Stachelbeeren, wie z.B. rote und schwarze Johannisbeere.
Um Verwirrung zu vermeiden, bezieht sich dieser Artikel auf Rosinen und Sultaninen gemäß den internationalen Definitionen.
Rosinen
Rosinen sind eine Traubensorte, die etwa drei Wochen lang getrocknet wurde. Trauben werden beim Trocknen dunkler, was den Rosinen ihre dunkelbraune Farbe verleiht.
Für die Herstellung von Rosinen wird eine Reihe von Traubensorten verwendet. Die Größe, der Geschmack und die Farbe hängen von der verwendeten Traubensorte ab.
In den USA werden Rosinen in der Regel aus der Sorte Thompson Seedless hergestellt.
In Australien werden Rosinen jedoch ausschließlich aus größeren Traubensorten wie Muscat, Lexia und Waltham Cross hergestellt und sind aus diesem Grund oft größer als Sultaninen.
Rosinen sind dunkel in der Farbe, haben eine weiche Textur, einen süßen Geschmack und sind typischerweise größer als Sultaninen und Johannisbeeren.
Sultaninen
Sultaninen werden aus grünen kernlosen Trauben, insbesondere der Sorte Thompson Seedless, hergestellt.
Im Gegensatz zu Rosinen werden Sultaninen in der Regel vor dem Trocknen mit einer Lösung auf Ölbasis beschichtet, um den Prozess zu beschleunigen. Aus diesem Grund sind sie oft heller in der Farbe als Rosinen und Johannisbeeren.
In Australien werden einige Sultaninen ohne die Trocknungslösung hergestellt. Diese Trauben brauchen länger zum Trocknen – bis zu drei Wochen – und haben eine dunkelbraune Farbe. Sie werden oft als „natürliche“ Sultaninen bezeichnet.
In den USA werden Sultaninen als „goldene Rosinen“ oder „Sultaninen“ bezeichnet. Diese Trauben werden mit einem Konservierungsmittel namens Schwefeldioxid behandelt, um die hellere Farbe der Traube zu erhalten.
Sultaninen sind in der Regel kleiner als Rosinen und sind süßer, saftiger und heller in der Farbe als sowohl Rosinen als auch Johannisbeeren.
Johannisbeeren
Johannisbeeren, auch bekannt als „Zante-Johannisbeeren“, sind winzige, getrocknete Trauben.
Trotz ihres Namens werden Johannisbeeren eigentlich durch Trocknen einer Sorte kleiner, kernloser Trauben namens „Schwarze Korinth“ und „Carina“ hergestellt.
Johannisbeeren werden bis zu drei Wochen lang getrocknet.
Aufgrund ihrer geringen Größe haben sie einen süßen, würzigen und intensiven Geschmack und verleihen sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten Textur und Süße.
Ihre Nährwertprofile sind ähnlich
Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren sind sehr nahrhaft.
Dies ist auf den Trocknungsprozess zurückzuführen, der den Wassergehalt von 80% auf 15% reduziert (1, 2).
Die Trauben schrumpfen während dieses Prozesses und hinterlassen eine kleine, nährstoffreiche Trockenfrucht. Tatsächlich enthalten getrocknete Trauben bis zum Vierfachen ihres Gewichts an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen im Vergleich zu frischen Trauben (1, 2).
Die nachstehende Tabelle vergleicht die Nährstoffunterschiede zwischen 1 Unze (28 Gramm) Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren (2, 3, 4, 5).
| Rosinen | Sultaninen | Johannisbeeren | |
| Kalorien | 95 | 106 | 79 |
| Kohlenhydrate | 22 Gramm | 22 Gramm | 21 Gramm |
| Protein | 1 Gramm | 1 Gramm | 1 Gramm |
| Fett | 0 Gramm | 0 Gramm | 0 Gramm |
| Faser | 1 Gramm | 2 Gramm | 2 Gramm |
| Zucker | 17 Gramm | 21 Gramm | 19 Gramm |
| Kalium | 6% der FEI | 8% der FEI | 7% der FEI |
| Vitamin C | 1% der FEI | 1% der FEI | 2% der FEI |
| Vitamin K | 1% der FEI | 1% der FEI | 1% der FEI |
Wie Sie sehen können, sind die Unterschiede zwischen den dreien gering. Alle haben einen hohen Gehalt an natürlichem Zucker, der etwa 60-75% Zucker enthält.
Sie sind zudem reich an Ballaststoffen und Kalium und stellen eine große Quelle für Pflanzenstoffe einschließlich starker Antioxidantien dar (6).
Auf der anderen Seite wird der Vitamin C- und Vitamin K-Gehalt der frischen Sorten beim Trocknen der Trauben deutlich reduziert.
Sie können die gleichen gesundheitlichen Vorteile bieten
Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren kommen Ihrer Gesundheit in vielerlei Hinsicht zugute.
Alle drei sind eine große Quelle von Antioxidantien, einschließlich Polyphenolen (6).
Antioxidantien tragen dazu bei, die Zellen vor den schädlichen Schäden zu schützen, die durch freie Radikale und oxidativen Stress verursacht werden können, die zu Entzündungen und vielen Krankheiten, einschließlich Krebs, beitragen (7, 8).
Außerdem sind Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren reich an Ballaststoffen. Nur eine Unze (28 Gramm) enthält zwischen 1-2 Gramm Ballaststoffe, was 4-8% Ihres Tagesbedarfs entspricht.
Studien deuten darauf hin, dass eine ballaststoffreiche Obst- und Gemüseernährung dazu beitragen kann, das Risiko von Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Diabetes zu senken (9, 10, 11).
Studien zeigen auch, dass der Verzehr von Rosinen möglich ist (12, 13, 14, 15):
- Niedrigerer Blutdruck
- Verbesserung der Blutzuckereinstellung
- Völlegefühl steigern
Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Sultaninen und Johannisbeeren nicht speziell untersucht wurden, ist es wahrscheinlich, dass sie aufgrund ihrer vergleichbaren Nährstoffprofile zu ähnlichen Gesundheitseffekten führen.
Und schließlich, obwohl Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren eine gesunde Wahl sein können, darf nicht vergessen werden, dass Trockenfrüchte einen hohen Zucker- und Kaloriengehalt haben und leicht zu überessen sein können.
Aus diesem Grund sollten Trockenfrüchte nur in kleinen Mengen verzehrt werden, vorzugsweise zusammen mit anderen nahrhaften Lebensmitteln wie Nüssen, Samen oder Joghurt.
Sie haben ähnliche Verwendungsmöglichkeiten in der Küche
Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren sind unglaublich vielseitig und können allein, als Snack oder als Beilage zu Reisgerichten, Eintöpfen, Salaten, Haferflocken und Backwaren gegessen werden.
Trotz ihrer geringfügigen Unterschiede in Größe und Geschmack können sie in vielen der gleichen Rezepte verwendet werden und lassen sich leicht gegeneinander austauschen.
Hier sind einige Ideen, wie Sie sie in Ihre Ernährung integrieren können:
- Auf eine Käseplatte legen: Getrocknete Weintrauben sind ein Gourmet-Zusatz zu einer Käseplatte. Als größte der drei Sorten sind Rosinen am besten geeignet und passen gut zu cremigem Brie, Nüssen und Crackern.
- Essen Sie als Morgen- oder Nachmittagssnack: Sie können sie pur essen oder Joghurt oder Nüssen beifügen, um einen substanzielleren Snack zu erhalten. Alternativ können Sie versuchen, Ihre eigene Studentenmischung herzustellen.
- Dem Hafermehl hinzufügen: Ein kleiner Spritzer Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren verleiht Ihrem Haferbrei eine natürliche Süße.
- Zu Backwaren hinzufügen: Das Hinzufügen von Trockenfrüchten zu Muffins, Müsliriegeln und Keksen ist eine gute Möglichkeit, Backwaren zu süßen. Rosinen und Sultaninen eignen sich besonders gut, um andere Geschmacksrichtungen aufzusaugen und das fertige Produkt noch schmackhafter zu machen.
- Zu Salaten hinzufügen: Vor allem Johannisbeeren eignen sich hervorragend, um Salaten Süße und Textur zu verleihen. Sie passen gut zu bitterem Grün und knackigen Nüssen.
- Zu schmackhaften Gerichten hinzufügen: Versuchen Sie, eines der drei zu herzhaften Gerichten wie Currys, Fleischklößchen, Chutneys, Reis-Pilaf und Couscous hinzuzufügen. Johannisbeeren funktionieren aufgrund ihrer geringen Größe oft am besten.
Lagern Sie Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort wie z.B. in der Speisekammer. Geben Sie sie in einen verschlossenen Beutel oder bewahren Sie sie in einem Glasgefäß auf.
Welchen Typ sollten Sie wählen?
Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren sind alle sehr nahrhaft und lassen sich gut gegeneinander austauschen.
Letztendlich ist es am besten, von Fall zu Fall zu entscheiden, je nach Rezept oder Gericht und Ihren Geschmacksvorlieben.
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass einige Hersteller ein Konservierungsmittel namens Schwefeldioxid hinzufügen, um die Farbe der frischen Traube zu erhalten. Es wird hauptsächlich für Sultaninen oder „goldene Rosinen“ verwendet.
Einige Personen reagieren empfindlich auf Schwefeldioxid und zeigen nach dem Verzehr Symptome wie Magenkrämpfe, Hautausschläge und Asthmaanfälle (16, 17).
Wenn Sie empfindlich auf Schwefeldioxid reagieren, achten Sie auf dieses Konservierungsmittel auf dem Etikett.
Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren sind verschiedene Arten von getrockneten Trauben, die reich an Ballaststoffen, Kalium und Antioxidantien sind.
Rosinen werden aus einer Reihe von Rebsorten hergestellt. Sie werden auf natürliche Weise getrocknet und sind gewöhnlich die größte der drei Sorten.
Sultaninen werden aus kernlosen grünen Trauben hergestellt. Sie werden oft vor dem Trocknen in eine Lösung getaucht, was den Prozess beschleunigt. Sie sind oft die saftigsten und hellsten in der Farbe.
Johannisbeeren werden aus kleinen Traubensorten hergestellt. Sie werden natürlich getrocknet und sind die kleinste und dunkelste der drei Sorten.
Letzten Endes sind alles gute Entscheidungen, die sogar Ihrer Gesundheit zugute kommen können. Für welche Sie sich entscheiden, hängt ganz einfach von dem jeweiligen Rezept und Ihrer Geschmackspräferenz ab.
