Dieser Artikel untersucht die Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker, um festzustellen, ob einer gesünder ist.
Was ist Rübenzucker?
Rübenzucker wird aus der Zuckerrübenpflanze gewonnen, einem eng mit der Rübe und dem Mangold verwandten Wurzelgemüse (2).
Zusammen mit Zuckerrohr gehören Zuckerrüben zu den am häufigsten verwendeten Pflanzen für die Herstellung von Weißzucker (3).
Zuckerrüben werden auch zur Herstellung anderer Arten von raffiniertem Zucker, wie Melasse und brauner Zucker, verwendet (4).
Da die Quelle des Zuckers jedoch nicht immer auf den Lebensmitteln und Etiketten angegeben ist, kann es schwierig sein, festzustellen, ob sie Rüben- oder Rohrzucker enthalten.
Unterschiede in der Produktion
Einer der größten Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker ist die Verarbeitungs- und Produktionsmethode.
Rübenzucker wird in einem Verfahren hergestellt, bei dem Zuckerrüben in dünne Scheiben geschnitten werden, um den natürlichen Zuckersaft zu extrahieren.
Der Saft wird gereinigt und erhitzt, um einen konzentrierten Sirup herzustellen, der zu Kristallzucker kristallisiert wird.
Rohrzucker wird mit einem ähnlichen Verfahren hergestellt, aber manchmal unter Verwendung von Knochenkohle verarbeitet, einer Zutat, die durch Verkohlen der Knochen von Tieren hergestellt wird. Knochenkohle hilft beim Bleichen und Filtern von Weißzucker (5).
Obwohl Knochenkohle nicht im Endprodukt zu finden ist, sollten Menschen, die die Aufnahme von Lebensmitteln reduzieren wollen, die mit tierischen Produkten hergestellt wurden – wie Veganer oder Vegetarier – dies vielleicht in Betracht ziehen.
Bedenken Sie, dass andere Produkte, wie z.B. Aktivkohle auf Kohlebasis, bei der Verarbeitung von Weißzucker als vegane Alternative zu Knochenkohle häufig verwendet werden (6).
Funktioniert anders in Rezepten
Obwohl Rohr- und Rübenzucker in Bezug auf die Ernährung nahezu identisch sind, können sie in Rezepten unterschiedlich wirken.
Dies ist zumindest teilweise auf deutliche geschmackliche Unterschiede zurückzuführen, die sich darauf auswirken können, wie die Zuckerarten den Geschmack Ihrer Gerichte verändern.
Rübenzucker hat ein erdiges, oxidiertes Aroma und einen Nachgeschmack von verbranntem Zucker, wohingegen Rohrzucker durch einen süßeren Nachgeschmack und ein fruchtigeres Aroma gekennzeichnet ist (7).
Darüber hinaus stellen einige Köche und Bäcker fest, dass verschiedene Zuckerarten bei einigen Rezepten die Textur und das Aussehen des Endprodukts verändern.
Vor allem soll Rohrzucker leichter karamellisieren und zu einem einheitlicheren Produkt führen als Rübenzucker. Rübenzucker hingegen kann eine knusprigere Textur erzeugen und hat einen einzigartigen Geschmack, der in bestimmten Backwaren gut funktioniert.
Ähnliche Nährstoffzusammensetzung
Es mag mehrere Unterschiede zwischen Rohr- und Rübenzucker geben, aber ernährungsphysiologisch sind beide nahezu identisch.
Unabhängig von der Quelle ist raffinierter Zucker im Wesentlichen reine Saccharose, eine Verbindung aus Glucose- und Fructosemolekülen (8).
Aus diesem Grund kann der Verzehr hoher Mengen an Rüben- oder Rohrzucker zur Gewichtszunahme und zur Entwicklung chronischer Erkrankungen wie Diabetes, Herzkrankheiten und Leberproblemen beitragen (9).
Gesundheitsorganisationen, wie die American Heart Association, empfehlen, die Einnahme von zugesetztem Zucker auf weniger als 6 Teelöffel (24 Gramm) pro Tag für Frauen und weniger als 9 Teelöffel (36 Gramm) pro Tag für Männer zu beschränken (10).
Dies bezieht sich auf alle Formen von Rohr- und Rübenzucker, einschließlich Weißzucker, brauner Zucker, Melasse, Turbinado und den Zucker, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken und Desserts enthalten ist.
Häufig genetisch modifiziert
Viele Verbraucher ziehen Rohrzucker dem Rübenzucker vor, weil sie Bedenken wegen genetisch veränderter Organismen (GVO) haben.
In den USA sind schätzungsweise 95% der Zuckerrüben genetisch verändert (11).
Umgekehrt gilt das gesamte derzeit in den USA produzierte Zuckerrohr als gentechnikfrei.
Einige Menschen befürworten gentechnisch veränderte Nutzpflanzen als nachhaltige Nahrungsquelle, die sehr resistent gegen Insekten, Herbizide und extreme Wetterbedingungen ist (12).
Andere wiederum ziehen es vor, GVO zu meiden, weil sie Bedenken wegen Antibiotikaresistenzen, Lebensmittelallergien und anderen möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit haben (13).
Obwohl einige Tierversuche ergeben haben, dass der Verzehr von GVO toxische Auswirkungen auf Leber, Niere, Bauchspeicheldrüse und Fortpflanzungssystem haben kann, ist die Forschung über die Auswirkungen auf den Menschen noch begrenzt (14).
Andere Studien haben jedoch beobachtet, dass Menschen GVO-Kulturen sicher verzehren können und dass sie ein Nährstoffprofil enthalten, das mit konventionellen Kulturen vergleichbar ist (15, 16).
Wenn Sie sich über GVO-Kulturen Sorgen machen, wählen Sie am besten Rohrzucker oder nicht genetisch veränderten Rübenzucker, um Ihre GVO-Exposition zu minimieren.
Rüben- und Rohrzucker unterscheiden sich im Geschmack leicht und können beim Kochen und Backen unterschiedlich wirken.
Im Gegensatz zu Rohrzucker wird Rübenzucker ohne Knochenkohle hergestellt, was für Veganer oder Vegetarier wichtig sein kann.
Dennoch werden einige vielleicht Rohrzucker bevorzugen, da er weniger wahrscheinlich GVO-Zutaten enthält.
Wenn es darauf ankommt, bestehen jedoch sowohl Rüben- als auch Rohrzucker aus Saccharose, die bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein kann.
Auch wenn es Unterschiede zwischen diesen beiden Zuckerarten geben kann, sollten Sie daher im Rahmen einer gesunden Ernährung beide Arten von Zucker in Maßen zu sich nehmen.
