Aber wenn man tief in einen Apfel beißt, wird man mit etwas konfrontiert, das in seinem Kern nicht so süß ist: winzige schwarze Kerne. Anders als der süße Geschmack der Frucht sind die winzigen schwarzen Kerne eine andere Geschichte. Sie enthalten Amygdalin, eine Substanz, die Zyanid freisetzt, wenn sie mit menschlichen Verdauungsenzymen in Berührung kommt. Aber akute Toxizität ist selten, wenn Sie versehentlich einige der Samen essen.
Wie Zyanid wirkt
Zyanid ist eine Chemikalie, die als eines der tödlichsten Gifte bekannt ist. Es wurde in der chemischen Kriegsführung und bei Massenselbstmord eingesetzt. Viele Verbindungen, die Cyanid enthalten – so genannte Cyanoglykoside – kommen in der Natur vor, oft in Fruchtsamen. Amygdalin ist eine davon.
Apfelsamen und viele andere Obstkerne oder Kerne haben eine starke äußere Schicht, die gegen Verdauungssäfte resistent ist. Aber wenn Sie die Samen kauen, könnte Amygdalin im Körper freigesetzt werden und Zyanid produzieren. Kleine Mengen können durch Enzyme in Ihrem Körper entgiftet werden. Große Mengen können jedoch gefährlich sein.
Wie viel Zyanid ist tödlich?
Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sind 1-2 mg/kg eine tödliche orale Dosis Zyanid für ein 154 Pfund. (70 kg) Mann. Die meisten Apfelkerne enthalten etwa 5 Apfelkerne. Diese Menge variiert jedoch je nach Gesundheitszustand der Pflanze. Um eine tödliche Dosis zu erhalten, müssten Sie etwa 200 Apfelkerne, oder etwa 40 Apfelkerne, fein kauen und essen.
Die Agency for Toxic Substances & Disease Registry (ATSDR) sagt, dass die Exposition gegenüber selbst kleinen Mengen von Zyanid gefährlich sein kann. Zyanid kann das Herz und das Gehirn schädigen und sogar zu Koma und Tod führen. ATSDR fügt hinzu, dass die Menschen es vermeiden sollten, die Kerne von Äpfeln und die Kerne von Früchten, zu denen sie gehören, zu essen:
- Pfirsiche
- Aprikosen/Marillen
- Kirschen
Die Symptome einer Zyanidvergiftung können schnell auftreten. Dazu gehören Kurzatmigkeit und Krampfanfälle. Beides kann zum Bewusstseinsverlust führen.
Was ist mit Apfelkernöl?
Apfelkernöl ist ein Nebenprodukt der Saftverarbeitung. Es wird aus dem rohen Apfeltrester hergestellt. Die Menge an Amygdalin, die im Apfelkernöl gefunden wird, ist im Allgemeinen sehr gering.
Die Menschen verwenden es wegen seines Duftes, zur Haarpflege und zur Beruhigung von Hautentzündungen. Einige Studien deuten darauf hin, dass es auch eine gute Quelle für Antioxidantien ist und ein gewisses Potenzial als Krebsbekämpfungsmittel aufweist. In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass Apfelkernöl gegen Bakterien und Hefe wirksam ist.
Apfelsamen enthalten Amygdalin, eine Substanz, die Cyanid in den Blutkreislauf abgibt, wenn sie gekaut und verdaut wird. Apfelkerne in kleinen Mengen enthalten jedoch nicht genug Zyanid, um Schaden anzurichten. Es ist jedoch besser, die Kerne auszuspucken, um mögliche Probleme zu vermeiden.
