In diesem Artikel erfahren Sie, ob Bohnen Gemüse sind oder als etwas anderes kategorisiert werden sollten.
Technisch gesehen sind Bohnen Hülsenfrüchte
Botanisch werden Bohnen in eine Gruppe von pflanzlichen Nahrungsmitteln eingeteilt, die als Hülsenfrüchte bekannt sind.
Alle Leguminosen gehören zu einer Familie von Blütenpflanzen namens Fabaceae, auch Leguminosae genannt. Diese Pflanzen produzieren Früchte und Samen in einer Hülse (1).
Da Hülsenfrüchte ernährungsphysiologisch einzigartig sind, werden sie manchmal als ihre eigene Nahrungsgruppe betrachtet. Häufiger werden sie jedoch mit anderen pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Gemüse kategorisiert.
Obwohl sich der Begriff „Bohne“ auf verschiedene Pflanzenarten beziehen kann, lassen sich viele der vom Menschen häufig verzehrten Bohnensorten weiter in eine Untergruppe namens Hülsenfrüchte einordnen.
Hülsenfrüchte sind die essbaren, trockenen Samen von Hülsenfrüchten (2).
Zu den gängigen Sorten von Hülsenfrüchten gehören:
- Bohnen: Niere, Adzuki, Schwarz, Schecke, Schwarzäugige Erbse, Mung, Fava
- Kichererbsen (Kichererbsenbohnen): Desi und Kabuli
- Trockene Erbsen: ganz grün, gespalten grün, ganz gelb, gespalten gelb
- Linsen: Rot, grün, braun und schwarz
Andere Arten von essbaren Hülsenfrüchten, die nicht als Hülsenfrüchte, aber dennoch als Bohnenarten gelten, sind Sojabohnen und frische Bohnen.
Zusammenfassung Bohnen sind pflanzliche Lebensmittel, die als Hülsenfrüchte bekannt sind. Viele häufig verzehrte Bohnen fallen auch in eine Kategorie von Lebensmitteln, die als Hülsenfrüchte bekannt sind.
Häufig als Gemüse klassifiziert
Ernährungsphysiologisch sind Bohnen als eine reiche Quelle von Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Kohlenhydraten, einschließlich löslicher und unlöslicher Ballaststoffe, bekannt.
Hier ist der Nährstoffgehalt einer typischen Ein-Tassen-Portion (177 Gramm) gekochter schwarzer Bohnen (3):
- Kalorien: 227
- Kohlenhydrate: 41 Gramm
- Protein: 15 Gramm
- Fett: 1 Gramm
- Faser: 15 Gramm
- Folat: 64% der täglichen Referenzaufnahme (RDI)
- Kalium: 17% der FEI
- Phosphor: 24% der FEI
- Magnesium: 30% der FEI
- Eisen: 20% der FEI
Obwohl der genaue Nährstoffgehalt von Bohnen je nach Bohnensorte und dem Boden, in dem sie angebaut werden, variiert, sind die meisten Bohnen besonders reich an Folsäure, Eisen, Magnesium, Ballaststoffen und Proteinen.
Wie viele Gemüsesorten sind auch Bohnen reich an Pflanzeninhaltsstoffen, den so genannten Phytonährstoffen, die helfen können, chronischen Krankheiten vorzubeugen. Untersuchungen zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten die Qualität Ihrer Ernährung insgesamt deutlich verbessern kann (4).
Bohnen und andere Hülsenfrüchte werden aufgrund ihrer Nährstoffzusammensetzung und ihres hohen Ballaststoffgehalts häufig der Gruppe der pflanzlichen Lebensmittel zugeordnet (5).
Aufgrund ihres relativ hohen Stärkegehalts im Vergleich zu anderen Gemüsesorten können sie auch weiter in die Untergruppe „stärkehaltiges Gemüse“ eingeordnet werden, neben Kartoffeln und Kürbis.
Zusammenfassung Bohnen sind nährstoffreich mit hohem Faser- und Stärkegehalt. Daher werden sie häufig der Gruppe der pflanzlichen Nahrungsmittel zugerechnet. Zusammen mit Kartoffeln und Kürbis können sie weiter als „stärkehaltiges Gemüse“ klassifiziert werden.
Teil der Gruppe der Protein-Nahrungsmittel
Eines der vielleicht einzigartigsten ernährungsphysiologischen Merkmale von Bohnen ist ihr Proteingehalt.
Im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten werden Bohnen oft auch der Gruppe der proteinhaltigen Nahrungsmittel zugerechnet. Tatsächlich sind Bohnen bei Vegetariern und Veganern ein beliebter Ersatz für Fleisch und andere Proteinquellen tierischen Ursprungs.
Bohnen sind auch eine der erschwinglichsten Proteinquellen, was sie zu einem unschätzbaren Bestandteil der weltweiten Nahrungsmittelversorgung macht (6).
Die USDA zählt Bohnen sowohl zu den pflanzlichen als auch zu den proteinhaltigen Nahrungsmitteln. Wenn sie für Protein verwendet werden, entspricht 1/4 Tasse Bohnen (43 Gramm) einer Unze Fleisch (28 Gramm) oder anderem Protein tierischer Herkunft (5).
Bohnen werden im Vergleich zu tierischem Eiweiß in der Regel als qualitativ minderwertige Proteinquelle eingestuft, da ihnen eine oder mehrere essentielle Aminosäuren fehlen (7).
Im Wesentlichen bedeutet dies, dass Sie im Vergleich zu tierischem Protein mehr Portionen Bohnen in Kombination mit anderen pflanzlichen Proteinquellen essen müssen, um Ihren täglichen Aminosäuren- und Proteinbedarf zu decken.
Zusammenfassung Bohnen werden auch in die Gruppe der Protein-Nahrungsmittel aufgenommen, weil sie eine bedeutende Menge an Aminosäuren liefern. Sie werden oft als Fleischersatz in der vegetarischen und veganen Ernährung verwendet.
Obwohl sie technisch gesehen eine eigenständige Nahrungsmittelgruppe darstellen, die als Hülsenfrüchte bezeichnet wird, sind Bohnen aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und gesundheitsfördernden Phytonährstoffen Gemüse sehr ähnlich.
Dennoch sind sie bei den meisten Gemüsesorten einzigartig, da sie auch ziemlich reich an Proteinen sind.
Im Wesentlichen können Bohnen als Hülsenfrüchte, Eiweiß oder Gemüse betrachtet werden.
Unabhängig davon, in welche Kategorie man sie einordnet, kann der regelmäßige Verzehr von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung beitragen.
