Fakten zur Ernährung mit Essiggurken
Peter Piper, der ein Stück eingelegter Paprika gepflückt hat, hat wahrscheinlich nicht den ganzen Knirps gegessen. Ein Peck sind etwa zwei Gallonen, viel zu viele Essiggurken für eine Person. Je nach Marke und Art können die Nährwertangaben stark variieren, aber fast alle Pickles haben einen sehr hohen Natriumgehalt.
Essiggurken, Gurken, Dill oder koscherer Dill, 1 kleiner Speer (35g)
| Betrag | |
| Kalorien | 4 kcal |
| Kohlenhydrat | .8 g |
| Faser | .3 g |
| Natrium | 283 mg |
| Protein | 0.2 g |
| Zucker | .4 g |
-Landwirtschaftsministerium der USA, Landwirtschaftlicher Forschungsdienst, Labor für Nährstoffdaten. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Vermächtnis. Fassung: April 2018 Essiggurken, Gurken, Dill oder koscherer Dill.
Werden Essiggurken fermentiert?
Die Fermentation ist eine Methode des Einlegens, aber nicht alle Pickles werden fermentiert.
Wenn Gemüse und Früchte fermentiert werden, bauen gesunde Bakterien den natürlichen Zucker ab. Dieser Prozess verleiht den fermentierten Essiggurken ihren sauren Geschmack. Die Essiggurken sitzen in Salzwasser und gären über viele Tage.
Die Fermentation ist der Grund dafür, dass einige Menschen mit Laktoseintoleranz Joghurt essen können. Die guten Bakterien im Joghurt bauen den als Laktose bezeichneten Zucker ab. Diese Bakterien, die auch als Probiotika bekannt sind, konservieren Lebensmittel und haben viele gesundheitliche Vorteile für Ihren Körper.
Wenn Essiggurken nicht fermentiert werden, verleiht ihnen Essig ihren Geschmack. Essig selbst wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, aber nur Essig, der roh und unpasteurisiert bleibt, wie zum Beispiel roher Apfelessig, behält Teile der „Mutterkultur“, die diese guten Bakterien liefert.
Die meisten Essiggurken, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden, sind ungegorene Essiggurken. In diesen Fällen saugen die Gurken den Essig und die Gewürze auf.
Vorteile für die Gesundheit
Der Verzehr fermentierter Lebensmittel kann bei allem helfen, von Insulinresistenz bis hin zu Entzündungen. Sauerkraut, eines der beliebtesten fermentierten Lebensmittel weltweit, hat nachweislich krebsbekämpfende Wirkung, während der regelmäßige Verzehr von Joghurt das Risiko von Fettleibigkeit verringern kann.
Essiggurken, die nicht fermentiert werden, liefern immer noch die Vorteile von Essig, Gewürzen und Gurken. Das Trinken von Essiggurkensaft ist wegen der angepriesenen Vorteile im Zusammenhang mit Muskelkrämpfen, Gewichtsverlust, Diabetes und mehr zu einem Trend geworden.
Essiggurkensaft ist auch ein Favorit bei Personen, die eine ketogene Diät einhalten und möglicherweise mehr Natrium benötigen, um den Elektrolythaushalt zu steuern.
Essiggurken können die Einnahme von Antioxidantien steigern. Die natürlichen Antioxidantien, die in allen Obst- und Gemüsesorten enthalten sind, helfen im Kampf gegen freie Radikale. Freie Radikale sind instabile Chemikalien, die sich auf natürliche Weise im Körper bilden und mit Problemen wie Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht werden.
Beim Kochen jedes Nahrungsmittels können hitzeempfindliche Nährstoffe, einschließlich Antioxidantien, abgebaut werden. Das Einlegen von rohem Gemüse und Obst bewahrt deren antioxidative Kraft.
Natrium in Essiggurken
Zum Konservieren jeglicher Art von Lebensmitteln ist die Zugabe von Salz erforderlich, und Salz macht etwa 5 Prozent der meisten Pökelrezepte aus. Zwei kleine Stangen enthalten fast 600 mg Natrium, mehr als ein Viertel des empfohlenen Tagesgrenzwertes.
Extrem salzhaltige Essigkonserven sind nicht nur für die meisten Menschen mit Bluthochdruck besorgniserregend, sondern können Sie auch einem erhöhten Risiko für Magenkrebs aussetzen. Eine Überprüfung der Forschung im Jahr 2015 ergab, dass stark gesalzene Lebensmittel zusammen mit Bier und Schnaps mit dem Magenkrebsrisiko in Verbindung gebracht wurden.
Wie man Gurken einlegt
Das Einlegen in Salzlake oder durch Gärung wird seit Tausenden von Jahren zur Konservierung von Lebensmitteln über die Vegetationsperiode hinaus verwendet. Gewöhnlich erfordern Pökelrezepte Salz, weißen Essig und Gewürze wie Dill und Senfkörner. In Teilen Asiens wird auch Öl verwendet.
Während Gurken in Nordamerika am weitesten verbreitet sind, werden auf der ganzen Welt alle Arten von Obst und Gemüse und sogar Fleisch eingelegt. Sie können Gurken, Karotten, Blumenkohl, Rüben, Kohl und mehr einlegen.
Man gießt nur heißen, gesalzenen Essig und Wasser darüber, lässt sie abkühlen, deckt sie zu und lässt sie ein paar Tage im Kühlschrank einweichen. Hausgemachte Essiggurken werden oft als Schnellgurken oder Kühlschrankgurken bezeichnet.
Wenn Sie nicht salzempfindlich sind, keinen Bluthochdruck haben oder selbst Essiggurken herstellen können, können Sie die gesundheitlichen Vorteile und das salzige Knirschen einer köstlichen Dillgurke genießen.
