⚡ Was ist angereicherte Milch? Nutzen und Verwendung

Dieser Artikel gibt einen Überblick darüber, wie angereicherte Milch hergestellt wird, sowie über ihre Ernährung, ihre Vorteile und Nachteile.

Wie es gemacht wird

Angereicherte Milch ist Kuhmilch, die zusätzliche Vitamine und Mineralien enthält, die von Natur aus nicht in signifikanten Mengen in der Milch enthalten sind.

Normalerweise werden der in den Vereinigten Staaten verkauften Milch die Vitamine D und A zugesetzt (1).

Milch kann jedoch mit verschiedenen anderen Nährstoffen angereichert werden, darunter Zink, Eisen und Folsäure (2).

Wie oder ob Milch angereichert wird, hängt davon ab, wo Sie leben und welche Nährstoffe in der landestypischen Ernährung fehlen können. Während in einigen Ländern die Anreicherung von Milch gesetzlich vorgeschrieben ist, ist dies in den Vereinigten Staaten nicht der Fall (3).

Dennoch ist angereicherte Milch in den Vereinigten Staaten viel häufiger anzutreffen als nicht angereicherte Milch.

Hinsichtlich der Verwendung wird angereicherte Milch in der gleichen Weise wie nicht angereicherte Sorten verwendet, z.B. zum Trinken oder Kochen.

Zur Anreicherung der Milch werden Vitamin A-Palmitat und Vitamin D3 zugesetzt. Dies sind die aktivsten und absorbierbarsten Formen dieser Nährstoffe (4, 5).

Da sie hitzebeständig sind, können diese Verbindungen der Milch vor der Pasteurisierung und Homogenisierung zugesetzt werden. Dies sind Hitzeprozesse, die schädliche Bakterien abtöten und die Haltbarkeit verbessern (2, 6, 7).

Andere Nährstoffe wie B-Vitamine müssen später hinzugefügt werden, da Hitze sie zerstören kann. In den Vereinigten Staaten wird Milch jedoch in der Regel nicht mit B-Vitaminen angereichert (2).

Angereicherte vs. nicht angereicherte Milch

Angereicherte Milch ist eine gute Quelle für die Vitamine A und D. Außerdem ist Milch von Natur aus reich an verschiedenen anderen Vitaminen und Mineralien.

Die nachstehende Tabelle vergleicht die Nährstoffgehalte von 8 Unzen (240 ml) angereicherter und nicht angereicherter 2%iger Milch (8, 9):

Sowohl angereicherte als auch nicht angereicherte Milch ist sehr nahrhaft.

Sie fördern auch die Knochengesundheit aufgrund ihres hohen Gehalts an Kalzium und Phosphor, den beiden wichtigsten Mineralien, aus denen die Knochen bestehen. Darüber hinaus steigert Vitamin D in angereicherter Milch die Aufnahme von Kalzium in den Körper (10, 11).

Darüber hinaus stammen fast 30 % der Kalorien in der Milch aus Eiweiß, das der Körper zum Aufbau gesunder Muskeln und zur Bildung von Verbindungen benötigt, die bei der Steuerung von Körperprozessen helfen (12, 13).

Vorteile von angereicherter Milch

Im Vergleich zu nicht angereicherter Milch bietet angereicherte Milch mehrere Vorteile.

Füllt Nährstofflücken in Ihrer Ernährung

Anreicherung (Hinzufügen von Nährstoffen, die einem Lebensmittel fehlen) und Anreicherung (Wiedereinführung von Nährstoffen, die während der Verarbeitung verloren gegangen sind) wurden zuerst entwickelt, um Krankheiten mit Nährstoffmangel wie Rachitis, einer Schwächung der Knochen durch Vitamin-D-Mangel, vorzubeugen (3).

Die Anreicherung und Anreicherung von Mehl und Milch haben dazu beigetragen, Mangelkrankheiten in den entwickelten Ländern nahezu auszumerzen (14).

Darüber hinaus ist die Anreicherung eine nützliche Strategie, um andere Mikronährstoffmängel zu beheben, die vielleicht nicht so schwerwiegend sind, aber dennoch schädlich sein können (15).

Beispielsweise erhalten die meisten Menschen auf der ganzen Welt genug Vitamin D, um Rachitis vorzubeugen, aber nicht andere schädliche Nebenwirkungen eines Vitamin-D-Mangels, wie etwa eine verminderte Immunität (16, 17, 18).

Eine Studie ergab, dass Länder mit weit verbreiteter Verwendung von angereicherter Milch Bevölkerungen mit einer höheren Vitamin-D-Aufnahme und höheren Vitamin-D-Gehalten im Blut aufwiesen als Länder, in denen angereicherte Milch nicht weit verbreitet war (19).

Fördert gesundes Wachstum bei Kindern

Angereicherte Milch trägt dazu bei, Eisenmangelanämie bei Kindern zu verhindern, ein häufiges Problem, insbesondere in Entwicklungsländern. In diesen Regionen wird Milch häufig mit Eisen und anderen Nährstoffen, wie Zink und B-Vitaminen, angereichert.

Eine Überprüfung von Studien mit über 5.000 Kindern ergab, dass mit Eisen, Zink und Vitamin A angereicherte Milch- und Getreidenahrung das Auftreten von Anämie bei Kindern unter 5 Jahren um über 50% verminderte (20).

In einer anderen in Pakistan durchgeführten Studie trug mit Folsäure angereicherte Milch dazu bei, den Eisenstatus von Kleinkindern im Vergleich zu nicht angereicherter Kuhmilch zu verbessern (21).

In einer ähnlichen Studie im Vereinigten Königreich wurde festgestellt, dass Kleinkinder, die angereicherte Milch tranken, mehr Eisen, Zink, Vitamin A und Vitamin D zu sich nahmen und höhere Vitamin D- und Eisenwerte aufwiesen als diejenigen, die nicht angereicherte Kuhmilch tranken (22).

Zusätzlich kann angereicherte Milch die Gehirnfunktion bei älteren Kindern verbessern (23).

In einer Studie an 296 chinesischen Mittelschülern wurde festgestellt, dass diejenigen, die angereicherte Milch tranken, weniger wahrscheinlich an Riboflavin- und Eisenmangel litten. Außerdem zeigten sie im Vergleich zu denjenigen, die nicht angereicherte Milch tranken, bessere schulische Leistungen und eine höhere Motivation (23).

Bedenken Sie jedoch, dass die Nährstoffe, mit denen Milch angereichert wird, von den regionalen Bedürfnissen bestimmter Bevölkerungsgruppen abhängen. Normalerweise wird Milch in den Vereinigten Staaten nicht mit Eisen, Folsäure, Zink oder Riboflavin angereichert.

Verbessert die Knochengesundheit

Angereicherte Milch kann zur Verbesserung der Knochengesundheit beitragen. Der Verzehr von Milch und Milchprodukten, die oft angereichert sind, wird mit einer höheren Knochenmineraldichte oder stärkeren, dickeren Knochen in Verbindung gebracht (24, 25).

Milch ist von Natur aus reich an Kalzium und Phosphor, und die Knochen bestehen aus einer Matrix dieser beiden Nährstoffe (11).

Daher kann auch nicht angereicherte Milch die Knochengesundheit fördern, indem sie die Rohstoffe liefert, die für den Aufbau und die Stärkung Ihrer Knochen benötigt werden (11).

Insbesondere mit Vitamin D angereicherte Milch ist jedoch hervorragend für die Knochengesundheit geeignet, da dieser Nährstoff Ihrem Körper hilft, mehr Kalzium aufzunehmen (10).

Die richtige Kalziumzufuhr ist wesentlich für die Vorbeugung von Osteoporose, einer Krankheit, die durch schwache und brüchige Knochen gekennzeichnet ist. Angereicherte Milch ist ein kostengünstiger und leicht zugänglicher Weg, um ausreichend Kalzium zu erhalten und die Aufnahme dieses wichtigen Minerals zu fördern (26).

Mögliche Nachteile

Obwohl angereicherte Milch sehr vorteilhaft ist, gibt es einige potenzielle Nachteile zu bedenken.

Forscher schätzen, dass etwa zwei Drittel der Weltbevölkerung eine Laktoseintoleranz haben und daher nicht in der Lage sind, den in Milchprodukten enthaltenen Zucker richtig zu verdauen. Menschen mit dieser Erkrankung leiden nach dem Verzehr von Milch oder Milchprodukten häufig an Durchfall und anderen Darmproblemen (27).

Wenn Sie laktoseintolerant sind oder schlecht auf Milchprodukte reagieren, sollten Sie angereicherte Milch meiden oder laktosefreie Produkte wählen. Wenn Sie eine Milchallergie haben, sollten Sie Milchprodukte ganz meiden.

Sie können sich jedoch für angereicherte milchfreie Milchalternativen wie Soja- oder Mandelmilch entscheiden.

Darüber hinaus bedeutet die Anreicherung nicht unbedingt, dass ein Lebensmittel gesund ist.

Beispielsweise kann Schokoladenmilch wie weiße Milch mit den Vitaminen A und D angereichert werden. Sie ist jedoch oft mit Zucker und Zusatzstoffen angereichert und sollte in Maßen genossen werden (28).

Schließlich kann die Wahl fettfreier, angereicherter Milch die Aufnahme der Vitamine A und D behindern. Diese Vitamine sind fettlöslich und benötigen Fett, während sie verdaut werden, um vollständig aufgenommen zu werden (4, 5).

Angereicherte Milch enthält zugesetzte Nährstoffe.

In den Vereinigten Staaten wird Milch üblicherweise mit den Vitaminen A und D angereichert. Je nachdem, wo Sie leben, kann Milch jedoch mit anderen Nährstoffen angereichert oder nicht angereichert sein.

Die Anreicherung kann dazu beitragen, Nährstofflücken zu füllen, Eisenmangel bei Kindern zu verhindern und die Knochendichte und -festigkeit zu erhöhen.

Wenn Sie jedoch laktoseintolerant sind oder eine Milchallergie haben, sollten Sie sich für laktosefreie oder milchfreie Alternativen entscheiden.