Abgesehen von seinem höheren Alkoholgehalt weist der mit Alkohol angereicherte Wein einen einzigartigen Geschmack und ein Aroma auf, die ihn von gewöhnlichen Sorten unterscheiden.
Dennoch weisen beide Typen Gemeinsamkeiten auf, insbesondere im Hinblick auf ihre gesundheitlichen Vorteile und potenziellen Nachteile.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Arten, Vorteile und Nachteile von Brennwein.
Was ist Brennwein?
Vor der modernen Kühlung wurde Brennwein hergestellt, um den Verderb des Weins durch Erhöhung seines Alkoholgehalts zu verhindern (1).
Wein durchläuft einen als Gärung bezeichneten Prozess, bei dem die Hefe den Zucker aus den Trauben in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt (2).
Destillierte Spirituosen wie Branntwein werden zu unterschiedlichen Zeiten während des Gärungsprozesses hinzugefügt, wodurch der Alkoholgehalt erhöht und der Geschmack des Endprodukts verändert wird.
Wenn die Spirituosen vor Abschluss des Gärungsprozesses hinzugefügt werden, erhält der angereicherte Wein einen süßeren Geschmack. Umgekehrt ist der Wein tendenziell trockener, wenn die Spirituosen später zugegeben werden.
Sowohl süße als auch trockene Sorten werden oft als Aperitif oder Digestif vor oder nach den Mahlzeiten serviert, um Appetit und Verdauung anzuregen.
Einige Arten werden auch beim Kochen verwendet, um Ihren Lieblingsrezepten eine köstliche Wendung zu geben.
Arten von aufgespritetem Wein
Es sind verschiedene Arten von Brennwein erhältlich, die sich in Geschmack und Herstellungsverfahren unterscheiden.
Hier sind die gebräuchlichsten Arten von Brennwein:
- Portwein. Dieser Typ stammt ursprünglich aus Portugal, wird aber heute weltweit hergestellt. Brandy wird dem Wein vor Beendigung der Gärung zugesetzt, was ihm einen süßeren Geschmack verleiht.
- Sherry. Sherry ist in verschiedenen Sorten erhältlich, je nach der Art der verwendeten Trauben. Obwohl er traditionell trocken ist, wird er manchmal gesüßt und als Dessertwein serviert.
- Madeira. Ursprünglich von den portugiesischen Madeira-Inseln stammend, wird dieser Typ erhitzt und oxidiert, indem er der Luft ausgesetzt wird. Der Brandy wird zu verschiedenen Zeiten während der Gärung hinzugefügt, was zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen führt.
- Marsala. Marsala ist ein gewöhnlicher Kochwein, der nach der Gärung angereichert wird, was ihm einen ausgeprägten trockenen Geschmack verleiht. Manchmal wird er auch gesüßt, was ihn zu einer großartigen Ergänzung von Dessertrezepten macht.
- Wermutwein. Wermut ist ein mit Alkohol angereicherter Weißwein, der sowohl trocken als auch süß erhältlich ist und oft mit Kräutern und Gewürzen wie Nelken und Zimt aromatisiert wird. Wermut wird auch zur Herstellung von Cocktails wie Martinis, Manhattans und Negronis verwendet.
Mögliche Vorteile
Wie normaler Wein kann mit Alkohol angereicherter Wein mehrere gesundheitliche Vorteile bieten.
Reich an Antioxidantien
Angereicherter Wein hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien, das sind starke Verbindungen, die helfen, freie Radikale zu neutralisieren, um vor Zellschäden und chronischen Krankheiten zu schützen (3).
Insbesondere enthält Wein Antioxidantien wie Catechin, Epicatechin und Proanthocyanidine (4).
Rotwein ist auch reich an Resveratrol, einem Antioxidans, von dem man annimmt, dass es bei Herzkrankheiten, Schlaganfall, Bluthochdruck, Diabetes und bestimmten Krebsarten hilft (5, 6, 7).
Beachten Sie, dass Rotwein einen höheren Gehalt an Antioxidantien aufweisen kann, da er aus der Schale von Weintrauben hergestellt wird, die einen besonders hohen Gehalt an diesen nützlichen Verbindungen aufweisen (8).
Darüber hinaus zeigt die Forschung, dass Ihr Körper die Antioxidantien in angereichertem Wein möglicherweise nicht gut absorbiert, so dass Sie sich am besten darauf konzentrieren sollten, den Großteil Ihrer Aufnahme aus nahrhaften Lebensmitteln wie Obst und Gemüse zu erhalten (9).
Unterstützt die Herzgesundheit
Einige Untersuchungen legen nahe, dass ein mässiger Weinkonsum die Herzgesundheit fördern kann (10, 11).
Tatsächlich deuten Studien darauf hin, dass leichter bis mässiger Alkoholkonsum mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes sowie mit einem um 30% verringerten Risiko, an einer Herzkrankheit zu sterben, verbunden ist (12).
Darüber hinaus ergab eine 4-Wochen-Studie an 69 Personen, dass der Konsum von Rotwein den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) um bis zu 16% erhöht (13).
HDL-Cholesterin hilft dabei, fetthaltige Plaqueansammlungen aus Ihren Arterien zu entfernen, was das Risiko für Herzerkrankungen verringern kann (14).
Denken Sie daran, dass starker Alkoholkonsum Ihr Herz schädigen und zur alkoholischen Kardiomyopathie beitragen kann, einer Krankheit, die die Fähigkeit Ihres Herzens, Blut effizient zu pumpen, beeinträchtigt (15).
Kann vor chronischen Krankheiten schützen
Einige Studien weisen darauf hin, dass angereicherter Wein dazu beitragen kann, verschiedene chronische Erkrankungen zu verhindern.
Zum Beispiel zeigte eine große Studie, dass ein langfristiger, mäßiger Weinkonsum bei Frauen mit Übergewicht mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war (16).
Andere Untersuchungen legen nahe, dass Weintrinken die geistige Gesundheit und die Gehirngesundheit verbessern kann, indem es das Risiko von Depressionen und Demenz senkt (17, 18, 19, 20).
Mässiger Weinkonsum wurde auch mit einem verringerten Risiko für verschiedene Krebsarten, einschliesslich Dickdarm-, Eierstock- und Prostatakrebs, in Verbindung gebracht (21, 22, 23).
Mögliche Nachteile
Das übermäßige Trinken von Brennwein kann mit mehreren gesundheitlichen Beeinträchtigungen verbunden sein.
Hoher Kaloriengehalt
Im Vergleich zu normalem Wein ist angereicherter Wein oft kalorienreicher.
Unze für Unze können Dessertweine wie Sherry fast doppelt so viele Kalorien enthalten wie Rotwein (24, 25).
Obwohl mit Alkohol angereicherter Wein normalerweise in kleineren Portionen als normaler Wein getrunken wird, können sich die Kalorien schnell anhäufen, wenn man über Bord geht, was das Risiko einer Gewichtszunahme erhöht.
Daher ist es wichtig, die Einnahme zu mäßigen und bei ein bis zwei Portionen pro Tag zu bleiben.
Die Portionsgröße kann je nach Weintyp und Alkoholgehalt variieren, aber eine Portion aufgespritzten Weins beträgt normalerweise etwa 88 ml (3 Unzen).
Enthält mehr Alkohol
Brennwein hat einen viel höheren Alkoholgehalt als normale Sorten.
Durch den Zusatz von Branntwein können angereicherte Weine 17-20% Alkohol enthalten, im Vergleich zu 10-15% bei traditionellem Wein.
Der regelmässige Konsum hoher Alkoholmengen kann eine Alkoholabhängigkeit verursachen, die Entzugssymptome auslösen kann, wenn der Konsum eingestellt wird (26).
Darüber hinaus kann übermässiger Alkoholkonsum zu Lebererkrankungen, Gewichtszunahme, Hirnschäden und Herzinsuffizienz beitragen (27, 28, 29, 30).
Die Begrenzung des täglichen Alkoholkonsums ist der beste Weg, um unerwünschte Wirkungen zu verhindern.
Mässiger Alkoholkonsum wird in den jüngsten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner (31) als ein alkoholisches Getränk pro Tag für Frauen und zwei für Männer definiert.
Hoher Zuckergehalt
Verglichen mit vielen anderen Alkoholarten hat Wein von Natur aus einen höheren Zuckergehalt, da er aus Trauben hergestellt wird.
Likörwein enthält sogar noch mehr Zucker, da viele Sorten hergestellt werden, indem dem Wein während des Gärungsprozesses, bevor der Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, Spirituosen zugesetzt werden.
Andere Arten werden nach der Gärung gesüßt, wodurch ihr Zuckergehalt weiter erhöht wird.
Süße Dessertweine wie Portweine enthalten ungefähr 7 Gramm Zucker pro 88 ml (3 Unzen) Portion (24).
Der Konsum hoher Zuckermengen wurde mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Diabetes, Fettleibigkeit, Leberprobleme und Herzkrankheiten (32).
Aus diesem Grund wird in den Ernährungsrichtlinien 2015-2020 für Amerikaner empfohlen, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf weniger als 10 % der täglichen Kalorien zu beschränken, was bei einer 2.000-Kalorien-Standarddiät etwa 50 Gramm entspricht (31).
Das bedeutet, dass ein einziges Glas aufgespritzten Weins etwa 14% des täglichen Grenzwerts für Zuckerzusatz ausmachen kann. Deshalb ist es wichtig, diese süße Leckerei im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen zu genießen.
Angereicherter Wein ist Wein, der einen destillierten Geist wie Branntwein enthält.
Gängige Sorten sind Portwein, Sherry und Wermutwein. Sie unterscheiden sich im Geschmack aufgrund ihrer Inhaltsstoffe und des Gärungsgrades.
Obwohl ein mässiger Konsum von aufgespritzten Weinen gesundheitliche Vorteile bieten kann, kann ein übermässiger Konsum Ihrer Gesundheit schaden.
Daher ist es am besten, den Konsum einzuschränken und den aufgespritzten Wein als gelegentlichen Leckerbissen im Rahmen einer ausgewogenen, gesunden Ernährung zu genießen.
