Dieser Artikel gibt einen Überblick über Muskovadozucker, einschließlich der Frage, wie er sich von anderen Zuckerarten unterscheidet, wie man ihn verwendet und welche Zucker die besten Ersatzstoffe sind.
Was ist Muscovadozucker?
Muscovadozucker – auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt – ist einer der am wenigsten raffinierten Zucker, die es gibt.
Es wird hergestellt, indem man den Saft des Zuckerrohrs extrahiert, Kalk hinzufügt, die Mischung kocht, um die Flüssigkeit zu verdampfen, und sie dann abkühlt, um Zuckerkristalle zu bilden.
Die braune, sirupartige Flüssigkeit (Melasse), die beim Kochen entsteht, bleibt im Endprodukt, wodurch ein feuchter, dunkelbrauner Zucker entsteht, der die Textur von nassem Sand hat.
Der hohe Melassegehalt verleiht dem Zucker zudem einen komplexen Geschmack – mit einem Hauch von Toffee und einem leicht bitteren Nachgeschmack.
Einige Unternehmen, die Muscovado herstellen, entfernen eine kleine Menge der Melasse, um auch eine leichte Sorte zu erzeugen.
Muscovado wird oft als handwerklich hergestellter Zucker bezeichnet, da die Produktionsmethoden relativ wenig technisch und arbeitsintensiv sind. Der führende Produzent von Muscovado ist Indien (1).
Muscovado hat laut Nährwertkennzeichnung die gleiche Kalorienzahl wie normaler Zucker – etwa 4 Kalorien pro Gramm – liefert aber aufgrund seines Melassegehalts auch Spurenmengen an Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Eisen (2).
Die Melasse in Muscovado liefert auch einige Antioxidantien, darunter Gallussäure und andere Polyphenole, die dazu beitragen, Zellschäden zu verhindern, die durch instabile Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind, verursacht werden (3).
Schädigungen durch freie Radikale wurden mit chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht, so dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Antioxidantien enthalten, gut für die Gesundheit ist (4, 5).
Obwohl diese wenigen Mineralien und Antioxidantien Muscovado etwas nahrhafter machen als raffinierten weißen Zucker, ist er dennoch Zucker und sollte für eine optimale Gesundheit begrenzt werden (1).
Der Verzehr von zu vielen zugesetzten Zuckern wurde mit der Entwicklung von Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 25 Gramm zugesetzten Zucker pro Tag für Frauen und 37,5 Gramm pro Tag für Männer (6, 7, 8, 9).
Einige Forscher argumentieren jedoch, dass, da viele Menschen weißen Zucker in großen Mengen konsumieren, der Ersatz durch einen natürlichen braunen Zucker wie Muscovado den Nährstoffgehalt ihrer Ernährung verbessern könnte (3, 10).
Wie er sich von anderen Zuckerarten unterscheidet
Hier sehen Sie, wie Muskovadozucker im Vergleich zu anderen allgemein verwendeten Zuckerarten aussieht.
Granulierter Zucker
Granulierter Zucker – auch als Tafel- oder Weißzucker bekannt – ist das, woran die meisten Menschen denken, wenn sie das Wort „Zucker“ hören.
Dies ist die Art von Zucker, die am häufigsten in Zuckerpackungen gefunden und beim Backen verwendet wird.
Weißzucker wird wie Muskovadozucker hergestellt, nur dass zur Beschleunigung der Produktion Maschinen eingesetzt werden und die Melasse durch Schleudern des Zuckers in einer Zentrifuge vollständig entfernt wird (11).
Das Ergebnis ist ein Weißzucker mit einer dem trockenen Sand ähnlichen Textur, der sehr widerstandsfähig gegen Verklumpung ist.
Da er keine Melasse enthält, hat Kristallzucker einen neutralen süßen Geschmack und keine Farbe. Er enthält keine Mineralien, was ihn weniger nahrhaft macht als Muskovadozucker (12).
Im Gegensatz zu Muskovadozucker kann Kristallzucker entweder aus Zuckerrohr oder aus Zuckerrüben hergestellt werden. Sie können die Quelle bestimmen, indem Sie den Abschnitt über die Zutaten auf der Nährwertkennzeichnung lesen.
Brauner Zucker
Brauner Zucker ist einfach Weißzucker, dem nach der Verarbeitung wieder Melasse zugesetzt wird.
Hellbrauner Zucker enthält eine kleine Menge Melasse, während dunkelbrauner Zucker mehr liefert. Dennoch ist die Menge an Melasse gewöhnlich geringer als die im Muskowadozucker enthaltene.
Wie Muskovadozucker hat brauner Zucker die Textur von feuchtem Sand – aber mit einem milderen karamellähnlichen Geschmack.
Turbinado- und Demerara-Zucker
Turbinado- und Demerara-Zucker werden ebenfalls aus verdunstetem Rohrsaft hergestellt, werden jedoch für eine kürzere Zeit geschleudert, so dass nicht die gesamte Melasse entfernt wird (13).
Beide haben große, hellbraune Kristalle und eine trockenere Textur als Muskovadozucker.
Diese groben Zucker werden am häufigsten verwendet, um warme Getränke wie Kaffee oder Tee zu süßen, oder sie werden über Backwaren gestreut, um ihnen zusätzliche Textur und Süße zu verleihen.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto und Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto und Sucanat sind allesamt unraffinierte, melassehaltige Rohrzucker, die dem Muscovado sehr ähnlich sind (13, 14).
Sucanat ist ein Markenname für unraffinierten Rohrzucker, der für „Zuckerrohr natürlich“ steht (15).
Die Produktionsmethoden können je nach Hersteller variieren. Beispielsweise wird panela oft in massiven Blöcken verkauft, während rapadura häufig durch ein Sieb gesiebt wird, um einen losen körnigen Zucker zu erhalten.
Von allen oben aufgeführten Zuckern sind diese fünf dem Muskowado am ähnlichsten.
Beliebte Verwendungen
Der reichhaltige Toffee-ähnliche Geschmack und die angebrannten Untertöne von Muscovado passen gut zu dunkleren Backwaren und herzhaften Gerichten.
Einige beliebte Verwendungszwecke für Muskovadozucker sind
- Barbecue-Sauce. Verwenden Sie Muskovadozucker anstelle von braunem Zucker, um den rauchigen Geschmack zu verstärken.
- Schoko-Backwaren. Verwenden Sie Muscovado in Brownies oder Schokoladengebäck.
- Der Kaffee. Rühren Sie ihn in heißen Kaffee ein, um eine komplexe Süße zu erhalten, die sich gut mit dem bitteren Geschmack des Getränks verbindet.
- Lebkuchen. Tauschen Sie braunen Zucker mit Muscovado aus, um einen noch stärkeren Melassegeschmack zu erhalten.
- Glasuren. Muscovado verleiht den für Fleisch verwendeten Glasuren einen wunderbaren Toffee-Geschmack.
- Eiscreme. Verwenden Sie Muscovadozucker, um einen bittersüßen karamellisierten Geschmack zu erzeugen.
- Marinaden. Mischen Sie Muscovadozucker mit Olivenöl, Säure, Kräutern und Gewürzen, um Fleisch vor dem Grillen oder Braten zu marinieren.
- Haferflocken. Streuen Sie es über warmes Hafermehl mit Nüssen und Früchten für einen reichen Geschmack.
- Popcorn. Werfen Sie warmes Popcorn mit Butter oder Kokosnussöl und Muscovado für einen salzig-rauchig-süßen Genuss.
- Salatdressing. Verwenden Sie Muscovadozucker, um Dressings eine karamellartige Süße zu verleihen.
- Toffee oder Karamell. Muscovado erzeugt Konfekt mit tiefem Melassegeschmack.
Muskovadozucker sollte in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um den Feuchtigkeitsverlust zu verringern. Wenn er hart wird, legen Sie eine Nacht lang ein feuchtes Papiertuch darüber, und er wird weich.
Geeignete Ersatzstoffe
Da Muskovadozucker ein unraffinierter brauner Zucker ist, sind die besten Ersatzstoffe Jaggery, Panela, Rapadela, Kokuto oder Sucanat. Sie können in gleichen Mengen ersetzt werden.
Der nächstbeste Ersatz wäre dunkelbrauner Zucker. Er hat jedoch eine feinere Textur, einen geringeren Melassegehalt und einen milderen Geschmack.
In einer Prise könnte man auch 1 Tasse (200 Gramm) weißen Zucker mit 2 Esslöffeln (40 Gramm) Melasse mischen, um einen selbstgemachten Ersatz zu erhalten.
Granulierter Weißzucker ist der schlechteste Ersatz, da er keine Melasse enthält
Muscovado-Zucker – auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt – ist unraffinierter Rohrzucker, der noch Melasse enthält, was ihm eine dunkelbraune Farbe und die Textur von nassem Sand verleiht.
Er ist anderen unraffinierten Rohrzuckern wie Jaggery und Panela am ähnlichsten, aber brauner Zucker kann auch als Ersatz verwendet werden.
Muscovado verleiht Backwaren, Marinaden, Glasuren und sogar warmen Getränken wie Kaffee ein dunkles Karamellaroma. Obwohl Muscovado weniger raffiniert ist als weißer Zucker, sollte er in Maßen konsumiert werden, um die Aufnahme von zugesetztem Zucker zu minimieren.
