Es ist jedoch wichtig, einen Blick auf die Wissenschaft hinter einigen dieser Behauptungen zu werfen.
Dieser Artikel erklärt, ob Ahornsirup gesund oder ungesund ist.
Was ist Ahornsirup?
Ahornsirup wird aus der zirkulierenden Flüssigkeit oder dem Saft von Zuckerahornbäumen hergestellt.
Es wird seit vielen Jahrhunderten in Nordamerika konsumiert. Über 80% des Weltvorrats wird heute in der Provinz Quebec im Osten Kanadas produziert.
Die Herstellung von Ahornsirup erfolgt in zwei Hauptschritten:
- In einen Ahornbaum wird ein Loch gebohrt, so dass sich sein Saft in einen Behälter ergießt.
- Der Saft wird gekocht, bis das meiste Wasser verdampft ist, wobei ein dicker, zuckerhaltiger Sirup zurückbleibt, der dann gefiltert wird, um Verunreinigungen zu entfernen.
Das Endprodukt kann zum Süßen vieler Gerichte verwendet werden.
Kommt in verschiedenen Qualitäten
Es gibt verschiedene Sorten von Ahornsirup, die sich durch ihre Farbe auszeichnen, wobei die Klassifizierung von Land zu Land unterschiedlich sein kann.
In den USA wird Ahornsirup entweder als Grad A oder B klassifiziert, wobei Grad A weiter in drei Gruppen eingeteilt wird – heller Bernstein, mittlerer Bernstein und dunkler Bernstein – und Grad B der dunkelste verfügbare Sirup ist (1).
Die dunkleren Sirupe werden aus Saft hergestellt, der später in der Erntesaison extrahiert wird. Diese haben einen stärkeren Ahorngeschmack und werden gewöhnlich zum Backen verwendet, während die helleren Sirupe direkt auf Lebensmittel wie Pfannkuchen geträufelt werden.
Wenn Sie Ahornsirup kaufen, lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch. Auf diese Weise erhalten Sie echten Ahornsirup – nicht nur Sirup mit Ahorngeschmack, der mit raffiniertem Zucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt versetzt werden kann.
Enthält einige Vitamine und Mineralien – hat aber einen hohen Zuckergehalt
Was Ahornsirup von raffiniertem Zucker unterscheidet, sind seine Mineralien und Antioxidantien.
Enthält etwa 1/3 Tasse (80 ml) reinen Ahornsirup (2):
- Kalzium: 7% der FEI
- Kalium: 6% der FEI
- Eisen: 7% der FEI
- Zink: 28% der FEI
- Mangan: 165% der FEI
Obwohl Ahornsirup eine ordentliche Menge an einigen Mineralien, insbesondere Mangan und Zink, enthält, ist zu bedenken, dass er auch viel Zucker enthält.
Ahornsirup besteht zu etwa 2/3 aus Saccharose oder Tafelzucker – 1/3 Tasse (80 ml) liefert etwa 60 Gramm Zucker.
Im Übermaß konsumiert, könnte Zucker eine der Hauptursachen für einige der weltweit größten Gesundheitsprobleme sein, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten (3, 4, 5).
Die Tatsache, dass Ahornsirup einige Mineralien enthält, ist angesichts seines hohen Zuckergehalts ein sehr schlechter Grund, ihn zu essen. Die meisten Menschen essen bereits reichlich Zucker.
Der beste Weg, diese Mineralien zu erhalten, ist die Vollwerternährung. Wenn Sie sich ausgewogen ernähren, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Ihnen einer dieser Nährstoffe fehlt, sehr gering.
Darüber hinaus kann sich der hohe Zuckergehalt auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirken – obwohl Ahornsirup in dieser Hinsicht eine bessere Option als normaler Zucker sein kann.
Der glykämische Index von Ahornsirup liegt bei etwa 54. Im Vergleich dazu hat Tafelzucker einen glykämischen Index von etwa 65 (6).
Dies bedeutet, dass Ahornsirup den Blutzucker langsamer anhebt als normaler Zucker.
Bietet mindestens 24 Antioxidantien
Man geht davon aus, dass oxidative Schäden, die durch freie Radikale verursacht werden, zu den Mechanismen gehören, die dem Altern und vielen Krankheiten zugrunde liegen.
Antioxidantien können freie Radikale neutralisieren und oxidative Schäden reduzieren, wodurch das Risiko für einige Krankheiten gesenkt werden kann.
Studien weisen darauf hin, dass Ahornsirup eine anständige Quelle von Antioxidantien ist. Eine Studie fand 24 verschiedene Antioxidantien in Ahornsirup (7).
Dunklere Sirupe wie Grade B liefern mehr dieser nützlichen Antioxidantien als leichtere (8).
Allerdings ist der Gesamtgehalt an Antioxidantien im Vergleich zu den großen Zuckermengen immer noch gering.
In einer Studie wurde geschätzt, dass der Ersatz des gesamten raffinierten Zuckers in der durchschnittlichen Ernährung durch alternative Süßungsmittel wie Ahornsirup die Gesamtaufnahme von Antioxidantien so stark erhöhen würde wie der Verzehr einer einzigen Portion Nüsse oder Beeren (9).
Wenn Sie Gewicht verlieren oder Ihre metabolische Gesundheit verbessern müssen, sollten Sie Süßstoffe ganz weglassen, statt auf Ahornsirup zu setzen.
Bietet andere Verbindungen
Zahlreiche potenziell nützliche Substanzen wurden in Ahornsirup beobachtet.
Einige dieser Verbindungen sind im Ahornbaum nicht vorhanden und bilden sich stattdessen, wenn der Saft zu Sirup gekocht wird.
Eine davon ist Quebecol, benannt nach der ahornproduzierenden Provinz Quebec.
Die Wirkstoffe in Ahornsirup helfen nachweislich, das Wachstum von Krebszellen zu reduzieren und können den Abbau von Kohlenhydraten im Verdauungstrakt verlangsamen (10, 11, 12, 13, 14).
Es fehlen jedoch Humanstudien zur Bestätigung dieser in Reagenzglasstudien gefundenen Gesundheitseffekte.
Denken Sie zudem daran, dass die meisten Ahornsirupstudien – die oft von irreführenden Schlagzeilen begleitet werden – von Ahornsirupherstellern gesponsert werden.
Obwohl Ahornsirup einige Nährstoffe und Antioxidantien enthält, ist er auch sehr zuckerhaltig.
Kalorien für Kalorien ist Ahornsirup eine sehr schlechte Nährstoffquelle im Vergleich zu Vollwertnahrungsmitteln wie Gemüse, Obst und unverarbeiteten tierischen Lebensmitteln.
Der Ersatz von raffiniertem Zucker durch reinen, hochwertigen Ahornsirup wird wahrscheinlich einen Netto-Gesundheitsvorteil bringen, aber wenn Sie ihn Ihrer Ernährung hinzufügen, wird die Sache nur noch schlimmer.
Ahornsirup ist eine weniger schlechte Version von Zucker, ähnlich wie Kokosnusszucker. Er kann objektiv nicht als gesund bezeichnet werden.
Wenn Sie es konsumieren, tun Sie dies am besten in Maßen – wie bei allen Süßungsmitteln.
