Purpurrote Karotten sind ein besonderer Blickfang und bieten einzigartige gesundheitliche Vorteile, die speziell für lila Obst und Gemüse typisch sind.
Alle Arten von Möhren sind sehr nahrhaft, aber violette Möhren sind besonders reich an starken Antioxidantien, die bekanntermaßen Entzündungen bekämpfen und bestimmte Gesundheitszustände begünstigen.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Vorteile von violetten Möhren und gibt Ihnen Tipps, wie Sie dieses lebhafte Gemüse in Ihre Ernährung aufnehmen können.
Geschichte und Ernährung
Obwohl sich die meisten Menschen ein orangefarbenes Gemüse vorstellen, wenn sie sich eine Karotte vorstellen, waren Karotten ursprünglich violett oder weiß.
Tatsächlich gab es im 10. Jahrhundert n. Chr. im iranischen Hochland und im Persischen Reich die ersten Hinweise auf die Verwendung von Karotten als Nahrungsmittel – diese alten Karotten waren violett und weiß (1).
Die moderne, orangefarbene Möhre stammt wahrscheinlich aus einer neuen Züchtung gelber Möhren, die als Ergebnis einer genetischen Mutation entstanden ist.
Rote und violette Möhren/Karotten werden als östliche Sorten betrachtet, während gelbe, orange oder weiße Möhren/Karotten als westliche Sorten bezeichnet werden.
Die Ostermöhren wurden weitgehend durch die heute in den Lebensmittelgeschäften üblichen orangenen Westsorten ersetzt.
Ernährung
Alle Karotten sind – unabhängig von ihrer Farbe – mit einer Vielzahl von Nährstoffen, wie Ballaststoffen, Kalium, Vitamin C, Mangan, Vitamin A und bestimmten B-Vitaminen (2), angereichert.
Darüber hinaus sind sie relativ kalorienarm, wobei 1 Tasse (128 Gramm) rohe Karotten nur 52 Kalorien liefern.
Was lila Karotten ernährungsphysiologisch einzigartig macht, ist ihr Gehalt an den Antioxidantien Anthocyanen.
Anthocyane gehören zur Familie der Polyphenol-Antioxidantien und kommen in violettem Obst und Gemüse wie Brombeeren, Weintrauben, violetten Kartoffeln, violettem Kohl und violetten Karotten vor (3).
Antioxidantien wie Anthocyane helfen, Ihren Körper vor oxidativem Stress zu schützen, was sich auf ein Ungleichgewicht zwischen reaktiven Molekülen, den so genannten freien Radikalen, und Antioxidantien in Ihrem Körper bezieht.
Oxidativer Stress wurde mit Gesundheitszuständen wie Krebs, geistigem Verfall, Herzkrankheiten und Alterung in Verbindung gebracht (4).
Leistungsstarke Antioxidantien enthalten
Anthocyane sind Polyphenol-Antioxidantien, die viele beeindruckende Vorteile für die Gesundheit haben.
Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an anthocyanreichen Lebensmitteln – wie violette Karotten – kann vor bestimmten Gesundheitszuständen schützen, insbesondere vor solchen, die mit Entzündungen zusammenhängen.
Anthocyane wirken als entzündungshemmende Mittel, indem sie potenziell schädliche Verbindungen wie proinflammatorische Zytokine reduzieren. Die Reduzierung dieser Verbindungen kann Ihr Risiko für bestimmte Erkrankungen wie Herzerkrankungen senken (5).
Beispielsweise zeigte eine Durchsicht von 24 Studien, dass Menschen, die eine anthocyanreiche Ernährung zu sich nahmen, eine signifikant bessere Durchblutung und eine bessere Funktion der Blutgefäße aufwiesen als Menschen, die keine anthocyanreiche Ernährung zu sich nahmen (6).
Eine schlechte Durchblutung und eine unzureichende Funktion der Blutgefäße sind häufige Ursachen für Herzerkrankungen – weshalb eine Verbesserung dieser Risikofaktoren Ihr Risiko für bestimmte Herzerkrankungen senken kann.
Eine weitere große Studie mit mehr als 34.000 Frauen brachte den Verzehr von 0,2 mg Anthocyanen pro Tag mit einem signifikant reduzierten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung (7).
Es hat sich gezeigt, dass Anthocyane auch vor geistigem Verfall schützen.
Eine Durchsicht von sieben Studien zeigte, dass sich bestimmte mentale Ergebnisse – darunter verbales Lernen und Gedächtnis – bei Kindern, Erwachsenen und älteren Menschen nach dem Verzehr anthocyaninreicher Nahrungsmittel verbesserten (8).
Darüber hinaus deuten Bevölkerungsstudien darauf hin, dass ein erhöhter Verzehr von anthocyaninreichen Nahrungsmitteln Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes senkt (9, 10).
Neben den Anthocyanen enthalten violette Karotten andere Polyphenol-Antioxidantien, wie Chlorogensäure und Kaffeesäure. Tatsächlich liefern violette Möhren im Durchschnitt neunmal mehr Polyphenol-Antioxidantien als Möhren anderer Farben (11).
Es ist erwiesen, dass Polyphenole die Gesundheit fördern und das Risiko von Herzkrankheiten, geistigem Verfall und bestimmten Krebsarten verringern (12).
Kann krebsbekämpfende Wirkungen haben
Studien zeigen, dass die starken Antioxidantien, die in violetten Möhren gefunden werden, krebsbekämpfende Eigenschaften besitzen.
Eine 12-wöchige Studie, in der Ratten einer krebsfördernden Verbindung ausgesetzt wurden, ergab, dass Ratten, die mit einem mit Purpurkarottenextrakt supplementierten Futter gefüttert wurden, eine geringere Krebsentwicklung aufwiesen als diejenigen, die ein normales Futter erhielten (13).
In ähnlicher Weise wird in Reagenzglasstudien beobachtet, dass Anthocyane das Wachstum und die Ausbreitung von Brust-, Leber-, Haut-, Blut- und Dickdarmkrebszellen hemmen können (14).
Eine Studie an 923 Menschen mit Darmkrebs und an 1.846 Menschen ohne Krebs stellte fest, dass Frauen mit hohem Verzehr von lilafarbenem Gemüse und Obst ein geringeres Darmkrebsrisiko hatten als Frauen, die weniger lilafarbene Produkte verzehrten (15).
Andere Studien zeigen ähnliche Ergebnisse sowohl bei Männern als auch bei Frauen (16).
Darüber hinaus legt die Forschung nahe, dass eine Ernährung mit hohem Karottenanteil bei allen Karottensorten vor Brustkrebs schützen kann.
Eine Überprüfung von zehn Studien mit 141.187 Frauen brachte einen hohen Verzehr aller Arten von Karotten mit einem um 21% verringerten Brustkrebsrisiko in Verbindung (17).
Darüber hinaus wurde eine Ernährung mit hohem Gemüseanteil im Allgemeinen – einschließlich Karotten – mit einem insgesamt verringerten Krebsrisiko in Verbindung gebracht (18).
Kann die Gewichtsabnahme fördern
Bevölkerungsstudien zeigen, dass Menschen, die sich pflanzlich ernähren, tendenziell weniger wiegen als Menschen, die weniger Gemüse essen (19).
Der Grund dafür ist, dass Gemüse wie Karotten kalorienarm und dennoch sehr nahrhaft sind, was sie zu einem gewichtsreduzierten Lebensmittel macht.
Der Ersatz von kalorienreichen, verarbeiteten Snacks und Mahlzeiten durch Mahlzeiten und Snacks auf pflanzlicher Basis kann dazu beitragen, die Gesamtkalorienaufnahme zu reduzieren und zu einem gesunden Gewichtsverlust zu führen.
Violette Karotten sind eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe, die dazu beitragen, Ihren Appetit und Ihre Nahrungsaufnahme zu reduzieren, indem sie Hormone erhöhen, die ein Sättigungsgefühl erzeugen, wie das Peptid YY (20)
Eine Studie mit 100 Frauen ergab, dass diejenigen, die zum Mittagessen 1,6 Tassen (200 Gramm) ganze Karotten gegessen hatten, sich signifikant voller fühlten und den Rest des Tages signifikant weniger aßen als Frauen, die keine ganzen Karotten verzehrten (21).
Darüber hinaus wurde in einer großen Studie mit mehr als 124.000 Personen eine erhöhte Aufnahme von anthocyaninreichen Nahrungsmitteln, wie z.B. violetten Karotten, mit einem größeren Gewichtsverlust sowohl bei Männern als auch bei Frauen in Verbindung gebracht (22).
Kann bei bestimmten Erkrankungen von Vorteil sein
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass violette Karotten bei bestimmten Erkrankungen, einschließlich des metabolischen Syndroms und entzündlicher Darmerkrankungen, von Nutzen sein können.
Metabolisches Syndrom
Das Metabolische Syndrom ist eine Erkrankung, die durch eine Reihe von Symptomen gekennzeichnet ist, darunter überschüssiges Bauchfett und hoher Cholesterin-, Blutdruck- und Blutzuckerspiegel.
Das Metabolische Syndrom erhöht Ihr Risiko für Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Gesamtmortalität (23).
Die in violetten Karotten gefundenen Anthocyane können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und hohen Blutzucker zu reduzieren – zwei Symptome des metabolischen Syndroms (24).
Tierstudien zeigen, dass violette Karotten auch andere Symptome im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom verbessern können.
Eine Studie an Ratten mit metabolischem Syndrom ergab, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an violettem Karottensaft alle mit Stoffwechselkrankheiten verbundenen Symptome, einschließlich Fettleber, hohem Blutzucker, Bluthochdruck und Herzmuskelsteifheit, verbesserte oder rückgängig machte (25).
In einer weiteren 8-Wochen-Studie wurde festgestellt, dass Ratten mit metabolischem Syndrom bei einer fettreichen Ernährung, die mit lila Karotten supplementiert wurde, größere Verbesserungen des Blutdrucks und der Insulinresistenz erfuhren als Ratten in der Kontrollgruppe (26).
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind weitere Humanstudien über die Auswirkungen von violetten Karotten auf das metabolische Syndrom erforderlich.
Colitis und entzündliche Darmbeschwerden
Die entzündliche Darmerkrankung (IBD) ist definiert als chronische Entzündung im gesamten oder einem Teil des Verdauungstrakts.
Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass violette Karotten bestimmte entzündliche Darmerkrankungen, wie z.B. Colitis ulcerosa, begünstigen können.
Eine Studie zeigte, dass Mäuse mit Kolitis, die mit violettem Karottenpulver gefüttert wurden, im Vergleich zu anderen Behandlungen geringere Blutspiegel von pro-inflammatorischen Proteinen, wie Tumor-Nekrose-Faktor-α und Interleukin-6, aufwiesen (27).
Eine Reagenzglasstudie, in der die Wirkung von violettem Karottenextrakt auf die Verringerung von Entzündungen der Darmzellen untersucht wurde, hatte ähnliche Ergebnisse (28).
Die Forscher in diesen Studien kamen zu dem Schluss, dass die entzündungshemmenden Eigenschaften der violetten Karotten wahrscheinlich auf ihren starken Gehalt an Anthocyan-Antioxidantien zurückzuführen sind.
Leicht in die Ernährung zu integrieren
Purpurne Möhren sind nicht nur nahrhaft, sondern auch ein vielseitiges und schmackhaftes Gemüse, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.
Sie ähneln im Geschmack anderen Karottensorten und können auf die gleiche Weise verwendet werden.
Hier sind einige Möglichkeiten, lilafarbene Möhren zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen:
- Zerkleinern, raspeln oder rasieren und zu Salaten geben.
- Braten – ganz oder in Scheiben geschnitten – mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
- Kochen und zu hausgemachtem Hummus geben.
- Reiben und zu Backwaren geben.
- In Scheiben schneiden und mit einem leckeren Dip servieren.
- Zu Säften und Smoothies hinzugeben.
- Scheiben entwässern und als gesunde Alternative zu Kartoffelchips genießen.
- In Würfel schneiden und zu Pommes frites und anderen Gerichten hinzufügen.
- Spiralförmig drehen und mit Pesto schwenken.
- Reiben und mit Olivenöl und frischen Kräutern zu einem Krautsalat verrühren.
- Zu Suppen, Eintöpfen und Brühen hinzufügen.
- Dämpfen und mit einer würzigen Gewürzmischung wie Harissa überziehen.
Purpurrote Karotten enthalten eine beeindruckende Reihe von Vitaminen, Mineralien und wirkungsvollen Pflanzenstoffen, die Ihrer Gesundheit in vielerlei Hinsicht zugute kommen können.
Obwohl alle Karottensorten nahrhaft und gesund sind, enthalten violette Karotten starke Antioxidantien, die so genannten Anthocyane, die beeindruckende Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.
Der Verzehr von violetten Karotten kann die Herzgesundheit verbessern, die Gewichtsabnahme fördern und Entzündungen sowie das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern.
Diese farbenfrohen Gemüsesorten haben nicht nur starke gesundheitliche Vorteile, sondern können auch vielen Ihrer Lieblingsgerichte Farbe und Geschmack verleihen.
